Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.5 kg dana kuyruğu (parçalanmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 sap kereviz (doğranmış)
- 800 g domates konservesi
- 200 ml kırmızı şarap
- 2 diş karanfil
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 453 kcal |
| Protein | 43 g |
| Karbonhidrat | 26 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 440 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kuyruğu Kızartın
Kuyruk parçalarını zeytinyağında her tarafı kızarana kadar kızartın.
2. Sebzeleri Soteleyin
Soğan ve kerevizin bir kısmını ekleyip soteleyin.
3. Şarabı Ekleyin
Kırmızı şarabı ekleyip buharlaşana kadar kaynatın.
4. Domatesi Ekleyin
Domates konservesi ve karanfili ekleyip karıştırın.
5. Yavaşça Pişirin
Kapağını kapatıp kısık ateşte et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 3-3.5 saat pişirin.
6. Kereviz Ekleyin
Pişirmenin son 20 dakikasında kalan kerevizi ekleyin, tuzunu ayarlayın.
7. Servis Edin
Sıcak olarak, ekmek veya polenta eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Uzun ve yavaş pişirme, kuyruk etinin karakteristik yumuşaklığa ulaşması için gereklidir.
- Kerevizin bir kısmının geç eklenmesi, dokusunun tamamen dağılmadan hafif diri kalmasını sağlar.
- Bu yemek Roma'nın geleneksel kasap mahallesi Testaccio ile özdeşleşmiştir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Coda alla Vaccinara adını nereden alıyor?
'Vaccinara', Roma'da kasap (özellikle sığır kasabı) anlamına gelen bir terimdir; bu yemek, kasapların kesim sonrası kalan kuyruk gibi değerli ama az kullanılan et parçalarını değerlendirmesiyle ortaya çıkmış geleneksel bir tariftir.
Tüketim Uyarısı: Alkol (şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
