Malzemeler (2 porsiyon için)
- 1 adet T-bone biftek (en az 800g-1kg, 5-6 cm kalınlığında)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı deniz tuzu (iri taneli)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 adet limon (isteğe bağlı, servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 483 kcal |
| Protein | 40 g |
| Karbonhidrat | 35 g |
| Yağ | 33 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 670 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Bifteği pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Mangalı Hazırlayın
Mangalı yüksek ısıya getirin, közlerin iyice kızgın olmasını sağlayın.
3. Izgara Yapın
Bifteği doğrudan yüksek ateşte her tarafını yaklaşık 5-7 dakika (istenen pişirme derecesine göre) çevirerek pişirin.
4. Dik Konumda Pişirin
Kemik tarafını da ısıya maruz bırakmak için bifteği dik konumda birkaç dakika tutun.
5. Dinlendirin
Pişen bifteği 5-10 dakika dinlendirin.
6. Servis Edin
Dilimleyip üzerine deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Geleneksel tarifte biftek 'al sangue' (az pişmiş, ortası kanlı) servis edilir; bu, otantik Floransa usulünün karakteristik özelliğidir.
- Etin oda sıcaklığında olması eşit pişmeyi sağlar.
- Kaliteli, kalın kesilmiş et bu tarifte fark yaratan en önemli unsurdur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Mangal kültürünün yoğunlaştığı yaz ayları (Mayıs-Eylül) için idealdir; kapalı mekanda ızgarayla yıl boyunca da hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Bistecca alla Fiorentina neden az pişmiş servis edilir?
Geleneksel Toskana mutfağında, kaliteli Chianina eti sadece iç kısmı sıcak-kırmızı kalacak şekilde (al sangue) pişirilir; bu, etin doğal lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkardığına inanılan geleneksel bir yaklaşımdır.
Tüketim Uyarısı: AZ PİŞMİŞ (kanlı) kırmızı et içerir — hamileler, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı zayıf kişiler için gıda kaynaklı hastalık riski taşıyabilir; bu gruplar etin daha iyi pişirilmiş halini tercih etmelidir.
