Malzemeler (16 porsiyon için)
- 12 adet yumurta sarısı
- 300 g şeker
- 150 ml su
- 50 g pudra şekeri (üzerine)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 110 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 3 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 10 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu kaynatıp koyu bir şerbet elde edene kadar pişirin (yaklaşık 110°C, iplik kıvamı).
2. Yumurta Sarılarını Çırpın
Yumurta sarılarını hafifçe çırpın.
3. Temperleyin
Sıcak şerbeti yavaşça, sürekli çırparak yumurta sarılarına ekleyin.
4. Koyulaştırın
Karışımı düşük ateşe geri koyup sürekli karıştırarak çok koyu bir hamur kıvamına gelene kadar pişirin.
5. Soğutun
Karışımı bir tepsiye yayıp soğutun.
6. Şekillendirin
Soğuyan karışımdan küçük toplar oluşturun.
7. Şekerleyin
Pudra şekerine bulayarak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu tatlının kökeni, Ávila'daki manastırlarda rahibelerin şarap berraklaştırma sürecinde (yumurta beyazı kullanımı) arta kalan yumurta sarılarını değerlendirmesine dayanır.
- Şerbetin doğru kıvamda (iplik aşaması) hazırlanması, tatlının doku ve kıvamı için kritiktir.
- Yemas de Santa Teresa, Aziz Teresa of Ávila'ya ithaf edilen bir isimle anılır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Çay/kahve eşliğinde veya özel günlerde tatlı olarak tüketilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Yemas neden manastır kökenli bir tatlı?
Tarihsel olarak, İspanyol manastırları (özellikle Ávila'daki) şarap üretiminde yumurta beyazını berraklaştırıcı olarak kullanırdı, bu da büyük miktarda kullanılmamış yumurta sarısı bırakırdı; rahibeler bu sarıları israf etmemek için şekerle pişirip bu zengin tatlıyı yaratmışlardır — bu, İspanyol manastır mutfağının yaratıcı kaynak kullanımının klasik bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Yumurta içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Yüksek şeker içeriği nedeniyle diyabet hastaları ölçülü tüketmelidir. Yumurta sarısının iyi pişirildiğinden emin olun (şerbet sıcaklığı yeterlidir).
