Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 adet ahtapot (temizlenmiş, yaklaşık 1.5kg)
- 4 adet patates (haşlanmış, dilimlenmiş)
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı pimentón (tatlı kırmızı toz biber)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 580 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ahtapotu Haşlayın
Kaynayan suya ahtapotu üç kez daldırıp çıkararak ('asustar' - korkutma tekniği) sonra tamamen daldırın, yumuşayana kadar 45-50 dakika haşlayın.
2. Dinlendirin
Haşlanan ahtapotu suyunda 10 dakika dinlendirin.
3. Dilimleyin
Ahtapotu kalın dilimler halinde (makas ile) kesin.
4. Patatesleri Dizin
Haşlanmış patates dilimlerini geleneksel ahşap bir tabağa (madera) yerleştirin.
5. Ahtapotu Ekleyin
Ahtapot dilimlerini patateslerin üzerine dizin.
6. Baharatlayın
Bol zeytinyağı gezdirip pimentón ve deniz tuzu serpin.
7. Servis Edin
Ilık servis edin.
Püf Noktaları
- 'Asustar' (korkutma) tekniği — ahtapotu kaynar suya birkaç kez daldırıp çıkarmak — derisinin sıkı kalmasına ve pişme sırasında ayrılmamasına yardımcı olduğuna inanılan geleneksel bir yöntemdir.
- Geleneksel olarak ahşap bir tabak (madera) ve ahşap bir çatal kullanılır, bu sunumun bir parçasıdır.
- Pimentón (tatlı veya acı) bu yemeğin karakteristik rengini ve lezzetini verir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze/tapas olarak, ılık servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Asustar' tekniği gerçekten işe yarıyor mu?
Bu geleneksel Galicia tekniğinin bilimsel olarak kesin bir kanıtı olmasa da, nesiller boyunca ahtapotun derisinin pişirme sırasında ayrılmasını önlediğine ve etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olduğuna inanılır; birçok deneyimli aşçı bu yöntemi hâlâ uygular.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünleri/yumuşakça (ahtapot) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
