Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet mezgit balığı filetosu
- 6 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 150 ml beyaz şarap
- 100 ml balık suyu
- 0.5 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 5 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sarımsağı Kavurun
Zeytinyağında sarımsağı hafifçe kavurun.
2. Un Ekleyin
Az miktarda un serpip kısaca kavurun (sosu hafifçe koyulaştırmak için).
3. Şarap ve Suyu Ekleyin
Beyaz şarap ve balık suyunu ekleyip kaynatın.
4. Balığı Ekleyin
Balık filetolarını sosa yerleştirin.
5. Yavaşça Pişirin
Tavayı hafifçe dairesel hareketlerle sallayarak balığın jelatininin sosla karışmasını sağlayın, 8-10 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
6. Maydanoz Ekleyin
Maydanozu ekleyip karıştırın.
7. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tavanın hafifçe sallanması, balığın doğal jelatininin sosla emülsifiye olup kremamsı bir doku oluşturmasına yardımcı olur (Bacalao al Pil Pil'e benzer bir teknik).
- Sosun 'yeşil' rengi, bol maydanozdan gelir.
- Balığın fazla pişirilmemesi, dağılmasını önler.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Merluza a la Vasca'daki 'salsa verde' nasıl bir sos?
'Salsa verde' (yeşil sos), Bask mutfağında sarımsak, maydanoz, zeytinyağı ve beyaz şarabın birleşiminden oluşan, balık jelatiniyle doğal olarak hafifçe koyulaşan hafif ve ferahlatıcı bir sostur; bu, Meksika salsa verde'sinden tamamen farklı bir Avrupa mutfak geleneğidir.
Tüketim Uyarısı: Balık ve gluten (un) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır.
