Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g taze ton balığı (küp doğranmış)
- 4 adet patates (kırılarak doğranmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (doğranmış)
- 400 g domates konservesi
- 1 litre balık suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 100 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sebzeleri Soteleyin
Zeytinyağında soğan ve biberi soteleyin.
2. Domatesi Ekleyin
Domates konservesi ve toz biberi ekleyip birkaç dakika pişirin.
3. Patatesi Ekleyin
Kırılarak doğranmış patatesleri ekleyin (bu teknik, patatesin nişastasını açığa çıkararak sosu koyulaştırır).
4. Suyu Ekleyin
Balık suyunu ekleyip patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika kaynatın, tuzunu ayarlayın.
5. Ton Balığını Ekleyin
Ton balığı küplerini ekleyip 5-7 dakika (fazla pişirmeden) pişirin.
6. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Patateslerin bıçakla 'kırılarak' (tam kesilmeden, çevirerek kırma tekniğiyle) doğranması, nişastasının açığa çıkıp sosu doğal olarak koyulaştırmasını sağlayan geleneksel bir Bask tekniğidir.
- Ton balığının fazla pişirilmemesi, kurumasını önler.
- Marmitako, Bask balıkçı topluluklarının denizde geliştirdiği pratik bir yemek geleneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Ton balığının en taze olduğu yaz ayları (Haziran-Eylül) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Patatesleri 'kırarak' doğramak ne işe yarıyor?
Bıçakla düzgün kesmek yerine, patatesi çevirerek ve kısmen kırarak doğramak, patatesin iç yüzeyinde daha fazla pürüzlü alan oluşturur; bu, pişirme sırasında daha fazla nişastanın suya salınmasını sağlayarak sosu ek bir yoğunlaştırıcı kullanmadan doğal olarak koyulaştırır — bu, İspanyol mutfağının yaygın kullandığı zekice bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Balık (ton balığı) içerir; balık alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
