Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g tuzlu morina balığı (48 saat suda tuzu giderilmiş)
- 3 adet domates (doğranmış)
- 0.5 adet kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- 100 g siyah zeytin
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
- 2 adet haşlanmış yumurta (isteğe bağlı, servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 24 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 890 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Tuzu iyice giderilmiş morina balığını elinizle ince şeritler halinde didikleyin (kesmeyin, elle parçalayın — 'esqueixar' bu anlama gelir).
2. Sebzeleri Ekleyin
Domates, soğan ve zeytini ekleyin.
3. Soslayın
Zeytinyağı ve sirkeyi ekleyip karıştırın.
4. Dinlendirin
En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
5. Servis Edin
İsteğe bağlı dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Balığın elle didiklenmesi ('esqueixar' fiilinden gelen isim), bıçakla kesmeye göre daha doğal bir doku ve lif yapısı sağlar.
- Balığın tuzunun iyi giderilmiş olması (en az 48 saat, suyu birkaç kez değiştirerek) çok önemlidir.
- Bu salata pişirilmemiş çiğ (tuzu giderilmiş) morina balığı kullanır, bu Katalan mutfağının özgün bir tekniğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya hafif ana yemek olarak, soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Esqueixada'daki balık gerçekten çiğ mi?
Evet, balık pişirilmez; sadece uzun süre suda bekletilerek tuzu giderilir (bu bir tür kürleme/rehydration işlemidir, pişirme değildir). Bu nedenle balığın kaliteli, güvenilir kaynaklardan temin edilmiş ve tuzunun iyi giderilmiş olması önemlidir; hamileler, bağışıklığı zayıf kişiler bu tür ürünler konusunda dikkatli olmalıdır.
Tüketim Uyarısı: Balık içerir; balık alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Bu, tam olarak pişirilmemiş (sadece tuzu giderilmiş) bir balık ürünüdür — hamileler, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı zayıf kişiler için gıda güvenliği riski taşıyabilir, dikkatli olunmalı veya tüketimden kaçınılmalıdır. Yumurta içerebilir (isteğe bağlı). Yüksek sodyum içeriğine sahiptir.
