Malzemeler (10 porsiyon için)
- 1 adet cochinillo (genç domuz, 4-5kg)
- 100 g domuz yağı (manteca)
- 2 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 200 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Yağ | 38 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Domuzu Hazırlayın
Cochinillo'yu iyice temizleyip kurulayın.
2. Yağlayın
Derisini domuz yağıyla ovun.
3. Tuzlayın
İç ve dış kısmını tuzlayın.
4. Fırın Kabına Yerleştirin
Geleneksel toprak bir kaba, altına su ekleyerek yerleştirin.
5. Yavaşça Kızartın
150-160°C fırında ara sıra kendi suyuyla ıslatarak yaklaşık 2.5-3 saat kızartın.
6. Derisini Çıtırlaştırın
Son 15-20 dakikada ısıyı yükseltip derinin çıtır ve altın rengi olmasını sağlayın.
7. Dinlendirin
10-15 dakika dinlendirin.
8. Servis Edin
Geleneksel olarak bir tabak kenarıyla kesilerek servis edilir.
Püf Noktaları
- Segovia'nın ünlü restoranlarında, pişmiş cochinillo'nun etinin ne kadar yumuşak olduğunu göstermek için bir tabak kenarıyla kesilmesi geleneksel bir gösteridir (bıçak kullanılmadan).
- Uzun ve yavaş pişirme, etin son derece yumuşak olmasını sağlarken derinin çıtırlaşması ayrı bir ustalık gerektirir.
- Bu yemek, özel kutlamalar ve bayramlar için hazırlanan gösterişli bir İspanyol geleneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel bayram ve davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Cochinillo'nun tabak kenarıyla kesilmesi geleneği nedir?
Segovia'nın ünlü restoranlarında (özellikle Mesón de Cándido), şefler cochinillo'nun ne kadar mükemmel pişirildiğini kanıtlamak için bir porselen tabağın keskin kenarını bıçak yerine kullanarak eti dilimler; bu, etin o kadar yumuşak olduğunu gösteren teatral ve saygın bir gelenektir.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
