Malzemeler (3 porsiyon için)
- 1 adet kemikli dana antrikot (chuletón, 1-1.2kg, 4-5cm kalınlığında)
- 2 tatlı kaşığı deniz tuzu (iri taneli)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 48 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Yağ | 36 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Eti pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Yağlayın
Etin her iki tarafına ince bir zeytinyağı tabakası sürün.
3. Izgara Yapın
Çok yüksek ateşte her tarafını 4-5 dakika (kabuk oluşturacak şekilde) pişirin.
4. Kenarları Pişirin
Eti dik tutarak yağlı kenarı da kısaca ısıtın.
5. Tuzlayın
Pişirme sonunda iri deniz tuzu serpin.
6. Dinlendirin
Eti 10 dakika dinlendirin.
7. Dilimleyin
Kemikten ayırıp diyagonal dilimler halinde kesin.
8. Servis Edin
Sıcak olarak, patates kızartması veya salata eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Etin dinlendirilmesi çok önemlidir, bu adım et sularının dağılmasını sağlayarak sulu bir sonuç verir.
- Bask geleneğinde chuletón genellikle sadece iri deniz tuzuyla tatlandırılır, karmaşık marinasyon veya soslar kullanılmaz.
- Bu kesim genellikle 2-3 kişi için paylaşılarak servis edilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde paylaşılarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Chuletón neden bu kadar sade hazırlanıyor?
Bask mutfak felsefesinde, yüksek kaliteli (genellikle yaşlı sığır ırklarından) etin kendi doğal lezzetinin öne çıkmasına izin vermek esastır; karmaşık marinasyonlar veya ağır soslar, etin kalitesini gölgeleyen gereksiz bir müdahale olarak görülür — bu, 'az malzeme, yüksek kalite' felsefesinin klasik bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Az-orta pişmiş et tercih edilirse, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler için gıda güvenliği açısından etin daha iyi pişirilmiş halini tercih etmeleri önerilir.
