Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg temizlenmiş dana işkembesi (önceden haşlanmış)
- 2 adet chorizo sosisi
- 1 adet morcilla
- 150 g jambon (doğranmış)
- 400 g domates konservesi
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. İşkembeyi Hazırlayın
Önceden haşlanmış işkembeyi parçalara doğrayın.
2. Sebzeleri Soteleyin
Soğan ve sarımsağı soteleyip domates ve toz biberleri ekleyin.
3. İşkembeyi Ekleyin
İşkembeyi ekleyip karıştırın.
4. Su Ekleyin
Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte işkembe yumuşayana kadar yaklaşık 2-2.5 saat pişirin.
6. Sosisleri Ekleyin
Chorizo, morcilla ve jambonu ekleyip 30 dakika daha pişirin, tuzunu ayarlayın.
7. Dinlendirin
Bir gün dinlendirilirse lezzeti daha da gelişir.
8. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- İşkembenin önceden iyice temizlenip haşlanmış olması, hem lezzet hem hijyen açısından kritiktir.
- Bu yemek genellikle bir gün önceden hazırlanıp ertesi gün ısıtılarak servis edilir.
- Chorizo ve morcilla, bu yahniye Madrid mutfağına özgü karakteristik bir derinlik katar.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Callos a la Madrileña neden Madrid'in simge yemeklerinden biri?
Bu doyurucu ve ekonomik sakatat yemeği, tarihsel olarak Madrid'in işçi sınıfı mahallelerinde popülerleşmiş, zamanla şehrin kimliğiyle özdeşleşen bir gastronomik simge haline gelmiştir; günümüzde hem geleneksel tavernalarda hem modern restoranlarda hâlâ gurur duyulan bir yerel klasik olarak sunulur.
Tüketim Uyarısı: Sakatat (işkembe), domuz eti ve kan ürünü (morcilla) içerir; ilgili alerjisi/tercihi olanlar dikkatli olmalıdır. İşkembenin iyice temizlenmiş ve pişirilmiş olması önemlidir.
