Malzemeler (4 porsiyon için)
- 800 g tuzlu morina balığı (bacalao, 24-48 saat suda tuzu giderilmiş)
- 300 ml zeytinyağı
- 4 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 adet kurutulmuş acı biber (isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 38 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 890 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Tuzu giderilmiş morina balığını kurulayın.
2. Sarımsağı Kavurun
Zeytinyağında sarımsağı hafifçe kavurup çıkarın, yağı aromatize edin.
3. Balığı Ekleyin
Balığı deri tarafı alta gelecek şekilde yağa yerleştirin.
4. Yavaşça Pişirin
Çok düşük ateşte, tavayı hafifçe dairesel hareketlerle sallayarak balığın jelatinini yağla karıştırın, 15-20 dakika pişirin.
5. Emülsifiye Edin
Tavayı sürekli sallayarak veya yağı bir kapta toplayıp çırparak yağ ve balık suyunun kremamsı bir 'pil pil' sosu oluşturmasını sağlayın.
6. Servis Edin
Balığı oluşan kremamsı sosla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu tekniğin özü, ısıyı çok düşük tutup tavayı sürekli hareket ettirerek yağ ve balık jelatininin doğal olarak emülsifiye olmasını sağlamaktır; bu, herhangi bir un veya nişasta kullanılmadan gerçekleştirilir.
- Balığın tuzunun iyi giderilmiş olması (24-48 saat, suyu birkaç kez değiştirerek) önemlidir.
- 'Pil pil' sesi, yağın kaynarken çıkardığı sesten gelir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pil Pil sosu neden hiçbir yoğunlaştırıcı olmadan kremamsı oluyor?
Morina balığının derisi ve eti doğal olarak jelatin açısından zengindir; balık düşük ısıda yavaşça pişirilirken bu jelatin yağa salınır, sürekli hareket (sallamak/çırpmak) bu jelatini zeytinyağıyla emülsifiye ederek hiçbir un, krema veya yumurta kullanmadan doğal olarak kremamsı bir sos oluşturur — bu, saf teknik ustalığa dayanan bir Bask mutfak mucizesidir.
Tüketim Uyarısı: Balık içerir; balık alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Yüksek sodyum içeriğine sahiptir (tuzlu balık nedeniyle), tuzun iyi giderilmiş olması önemlidir. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
