Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g taze ton balığı (dilimlenmiş)
- 3 adet soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 diş sarımsak
- 150 ml beyaz şarap
- 100 ml zeytinyağı
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Soğanı Karamelize Edin
Zeytinyağında soğan ve sarımsağı düşük ateşte 20 dakika yavaşça karamelize edin.
2. Balığı Ekleyin
Ton balığı dilimlerini ekleyip her tarafını kısaca mühürleyin.
3. Şarabı Ekleyin
Beyaz şarap ve defne yaprağını ekleyin.
4. Pişirin
Kısık ateşte balık istenen pişme derecesine (genellikle orta) gelene kadar 8-10 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
5. Servis Edin
Sıcak olarak, karamelize soğanlarla birlikte servis edin.
Püf Noktaları
- Soğanın yavaşça karamelize edilmesi, bu yemeğin karakteristik tatlı-derin lezzetini oluşturur.
- Ton balığının fazla pişirilmemesi (genellikle orta pişmiş bırakılır), etinin kurumasını önler.
- Cádiz bölgesi, tarihsel olarak Akdeniz'in en önemli ton balığı avcılığı ('almadraba') bölgelerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (Mayıs-Temmuz, ton balığı avlanma mevsimi) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Atún Encebollado neden Cádiz ile özdeşleşmiştir?
Cádiz kıyıları, binlerce yıldır (Fenikeliler zamanından beri) geleneksel 'almadraba' ton balığı avcılık yöntemiyle tanınır; bu bölgesel ton balığı bolluğu, atún encebollado gibi taze ton balığına dayanan yemeklerin yerel mutfakta merkezi bir yer edinmesini sağlamıştır.
Tüketim Uyarısı: Balık (ton balığı) içerir; balık alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Balığın orta pişmiş bırakılması tercih ediliyorsa, hamileler/bağışıklığı zayıf kişiler tam pişmiş tercih etmelidir.
