Malzemeler (6 porsiyon için)
- 6 diş sarımsak
- 2 adet yumurta sarısı
- 250 ml zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 240 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 1 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 180 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sarımsağı Ezin
Sarımsak dişlerini bir havanda veya bıçakla ezip pasta haline getirin.
2. Yumurta Sarısını Ekleyin
Yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
3. Zeytinyağını Ekleyin
Zeytinyağını damla damla, sürekli çırparak ekleyin.
4. Emülsifiye Edin
Tüm yağ eklenene kadar çırpmaya devam ederek yoğun ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
5. Tatlandırın
Limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
6. Servis Edin
Patates kızartması, ızgara et veya deniz ürünleriyle servis edin.
Püf Noktaları
- Yağın çok yavaş ve damla damla eklenmesi, emülsiyonun ayrışmadan oluşması için kritiktir.
- Otantik alioli sadece sarımsak ve zeytinyağından yapılır (yumurtasız); yumurta eklenen versiyon daha kolay hazırlanan bir varyasyondur.
- Alioli, patatas bravas'ın klasik eşlikçisidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya sos olarak, soğuk/oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Otantik Alioli'de yumurta var mı?
Hayır, geleneksel Katalan/Valensiya alioli tarifi sadece sarımsak ve zeytinyağının uzun süre havanda dövülerek emülsifiye edilmesiyle hazırlanır (yumurtasız); bu, oldukça zor ve zaman alan bir tekniktir. Günümüzde çoğu tarif, emülsiyonu kolaylaştırmak için yumurta sarısı ekler, bu da mayoneze daha yakın bir sonuç verir.
Tüketim Uyarısı: ÇİĞ YUMURTA SARISI içerir — hamileler, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı zayıf kişiler için salmonella riski taşır, bu gruplar pastörize yumurta kullanılmış versiyonu tercih etmelidir.
