Malzemeler (12 porsiyon için)
- 500 g un
- 25 g taze maya
- 200 ml soğuk süt
- 60 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 300 g tereyağı (soğuk, katmanlama için)
- 200 g badem ezmesi (dolgu için)
- 1 adet yumurta (fırçalamak için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 6 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 180 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Hazırlayın
Un, maya, süt, şeker, tuz ve yumurtayı karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edin, buzdolabında dinlendirin.
2. Tereyağı Bloğunu Hazırlayın
Soğuk tereyağını dikdörtgen bir blok haline getirin.
3. Katmanlayın
Hamuru açıp tereyağı bloğunu ortasına yerleştirin, kapatın.
4. Katlayın
Hamuru açıp üçe katlayın, 90 derece çevirin, tekrar açıp katlayın (bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın, aralarda dinlendirin).
5. Son Açma
Hamuru son kez ince açın.
6. Şekillendirin
Kareler veya dikdörtgenler halinde kesip badem ezmesiyle doldurup istenen şekillerde (salyangoz, pinwheel) şekillendirin.
7. Mayalandırın
30-40 dakika mayalanmaya bırakın.
8. Fırçalayın
Çırpılmış yumurtayla fırçalayın.
9. Pişirin
200°C fırında 15-18 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Püf Noktaları
- Hamurun defalarca katlanıp dinlendirilmesi (laminasyon tekniği), wienerbrød'un karakteristik yüzlerce ince, gevrek katmanının temelini oluşturur.
- Tereyağının soğuk kalması, katlama sırasında hamurla karışmadan ayrı katmanlar oluşturmasını sağlayan kritik bir faktördür.
- İlginç bir şekilde 'wienerbrød' (Viyana ekmeği) Danimarka'da bu ismi taşısa da, Avusturya'da bu pasta türü 'Danish' (Danimarka pastası) olarak bilinir -- bu, iki ülke arasında eğlenceli bir isimlendirme çelişkisidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltı veya fika sırasında ılık servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Wienerbrød isminin Danimarka-Avusturya arasındaki 'isimlendirme çelişkisi' nereden geliyor?
1850'lerde Danimarka'da bir fırıncı grevi sırasında, Avusturyalı fırıncılar Kopenhag'a gelip kendi laminasyon (katmanlı hamur) tekniklerini tanıtmış ve bu teknik zamanla Danimarka pastacılığına entegre edilerek kendine özgü bir tarza (badem ezmesi dolgular, farklı şekiller) evrilmiştir. Danimarkalılar bu pastaya kökenine atıfla 'wienerbrød' (Viyana ekmeği) adını verirken, ironik bir şekilde Avusturya ve birçok başka ülke bu pastayı 'Danish pastry' (Danimarka pastası) olarak tanır — bu, bir yemeğin kökeninin, o yemeği benimseyen kültürler arasında nasıl karşılıklı ve çelişkili bir şekilde atfedilebileceğinin ilginç bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten, yumurta, süt ürünü ve kuruyemiş (badem) içerir.
