Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 litre yağsız süt
- 100 ml hazır skyr (starter kültür olarak)
- 1 ml sıvı şirden (rennet)
- 100 g yaban mersini (servis için)
- 40 g bal (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 65 kcal |
| Protein | 11 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 45 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sütü Isıtın
Sütü 38-40°C'ye ısıtın.
2. Kültür Ekleyin
Hazır skyr'ı ekleyip iyice karıştırın.
3. Şirden Ekleyin
Az miktarda şirdeni ekleyin.
4. Bekletin
Kapağını kapatıp 5-8 saat (veya bir gece) sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
5. Kontrol Edin
Karışım yoğunlaşıp yoğurt kıvamına gelmelidir.
6. Süzün
Karışımı ince gözenekli bir kumaş veya tülbentle astarlanmış süzgeçten geçirip birkaç saat (veya bir gece) buzdolabında süzülmeye bırakın.
7. Karıştırın
Süzülen skyr'ı pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
8. Servis Edin
Yaban mersini ve balla servis edin.
Püf Noktaları
- Skyr'ın uzun süzülme süresi, standart yoğurttan çok daha yoğun ve protein açısından zengin bir sonuç verir.
- İzlanda'da skyr geleneği, Viking yerleşimcilerin adaya getirdiği süt işleme tekniklerine kadar uzanır, yaklaşık 1100 yıllık bir mirastır.
- Skyr, teknik olarak bir 'taze peynir' kategorisinde sınıflandırılır çünkü şirden kullanır, ancak tüketim şekli ve kıvamı yoğurda çok benzer.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltı veya atıştırmalık olarak soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Skyr neden teknik olarak bir peynir ama yoğurt gibi tüketiliyor?
Skyr'ın üretiminde hem bakteri kültürü (yoğurt üretiminde kullanılan) hem de şirden (peynir üretiminde kullanılan bir enzim) birlikte kullanılır; bu, onu klasik yoğurt ve klasik peynir arasında bir melez ürün yapar. Şirden, sütteki kazein proteinini pıhtılaştırarak daha yoğun bir doku oluşturur ve fazla peynir altı suyunun ayrılmasını sağlar -- bu teknik olarak onu bir 'taze peynir' sınıfına sokar, ancak son ürünün pürüzsüz, kremamsı dokusu ve tüketim şekli (kahvaltıda, meyveyle) onu pratikte bir yoğurt gibi konumlandırır. Bu sınıflandırma karmaşıklığı, gıda kategorilerinin bazen üretim tekniğine göre değil, kültürel kullanıma göre daha anlamlı olabileceğini gösterir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünü içerir.
