Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 litre taze tam yağlı süt
- 2 ml sıvı şirden (rennet)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 g bulut mersini reçeli (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sütü Isıtın
Sütü 35-37°C'ye ısıtın.
2. Şirden Ekleyin
Şirdeni ekleyip nazikçe karıştırın.
3. Bekletin
Süt kesilene kadar 30-40 dakika bekletin.
4. Kesin
Kesilmiş sütü küçük küpler halinde kesin.
5. Süzün
Peynir altı suyunu süzün, peyniri hafifçe sıkın.
6. Kalıba Yerleştirin
Peyniri delikli bir kalıba veya özel leipäjuusto tavasına yerleştirin.
7. Fırınlayın
220°C fırında (veya ızgara altında) yüzeyi kahverengi lekeler oluşana kadar 10-15 dakika pişirin.
8. Servis Edin
Sıcak veya ılık, bulut mersini reçeliyle servis edin.
Püf Noktaları
- Peynirin yüksek ısıda fırınlanması, hem karakteristik kahverengi lekeleri oluşturur hem de proteinlerin yapısını değiştirerek gıcırtılı dokuyu sağlar.
- Leipäjuusto, Finlandiya'da genellikle kahve içine batırılarak da tüketilir; sıcak kahvede kısmen yumuşayan peynir ilginç bir doku deneyimi sunar.
- Bu peynir, adının 'ekmek peyniri' anlamına gelmesine rağmen ekmek içermez; isim, geleneksel olarak somun ekmek şeklinde şekillendirilmesinden gelir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltı veya tatlı olarak, sıcak/ılık servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Leipäjuusto'nun 'gıcırtılı' dokusunun bilimsel açıklaması nedir?
Bu peynirin ısırıldığında çıkardığı karakteristik gıcırtı sesi, peynirin protein liflerinin (kazein) sıkı ve elastik bir yapıda kalmasından kaynaklanır; yüksek ısıda kısa süreli fırınlama, peynirin dış yüzeyini sertleştirirken içini nispeten nemli bırakır, bu da dişlerle ısırıldığında lifler arasında sürtünme sesi oluşturur. Bu fenomen, Kanada'nın 'poutine' peynirinde (cheese curds) veya Orta Doğu'nun bazı taze peynirlerinde görülen benzer bir doku özelliğidir -- taze, az işlenmiş peynirlerin karakteristik bir dokusal imzasıdır.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünü içerir.
