Malzemeler (10 porsiyon için)
- 2 kg dana başı ve ayak (temizlenmiş, parçalanmış)
- 2 litre su
- 2 adet soğan
- 2 adet havuç
- 10 adet tane karabiber
- 4 yaprak defne yaprağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar (tane)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 180 kcal |
| Protein | 24 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Dana başı ve ayağını iyice temizleyin.
2. Kaynatın
Et parçalarını su, soğan, havuç ve baharatlarla birlikte kaynatın.
3. Köpüğünü Alın
Yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte 4-5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatın.
5. Eti Ayırın
Kemik ve kıkırdakları ayırıp eti lif lif parçalayın.
6. Suyu Süzün
Pişirme suyunu süzün ve azaltmak için tekrar kaynatın.
7. Kalıba Dökün
Ayrılmış eti bir kalıba yerleştirip süzülmüş suyu üzerine dökün.
8. Soğutun
Buzdolabında en az 6-8 saat, jöle katılaşana kadar bekletin.
9. Dilimleyin
Kalıptan çıkarıp dilimleyin, hardal ile servis edin.
Püf Noktaları
- Dana başı ve ayaklarının doğal olarak yüksek kolajen içeriği, ek jelatin eklemeden kendiliğinden katılaşan bir sıvı oluşturur.
- Kalvsylta, buzdolabı öncesi dönemde etin uzun süre saklanabilmesi için geliştirilen geleneksel bir koruma yöntemidir.
- Bu yemek günümüzde daha az yaygın olsa da, İsveç'in geleneksel Noel büfesinin (julbord) tarihi bir parçası olarak hâlâ bazı ailelerde hazırlanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, özellikle Noel döneminde soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında, geleneksel olarak Noel döneminde hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Kalvsylta'nın kendiliğinden jölemsi hale gelmesinin bilimsel nedeni nedir?
Dana başı, ayak ve diğer bağ dokusu açısından zengin kesimler, yüksek oranda kolajen içerir; bu kolajen, uzun süreli kaynatma sırasında yavaşça jelatine dönüşür ve suya karışır. Karışım soğuduğunda, çözünmüş jelatin moleküllerinin yeniden bağlanarak bir ağ oluşturması sonucu sıvı katılaşır -- bu, ek jelatin tozu eklemeye gerek kalmadan doğal olarak gerçekleşen bir fiziksel-kimyasal süreçtir. Bu prensip, dünya çapında birçok geleneksel 'baş peyniri' veya 'brawn' tarifinde (Fransız fromage de tête, İngiliz head cheese) aynı şekilde kullanılır.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
