Malzemeler (8 porsiyon için)
- 800 g somon filetosu (kılçıksız, derili)
- 100 g kaba deniz tuzu
- 80 g şeker
- 2 tatlı kaşığı beyaz karabiber (dövülmüş)
- 1 büyük demet taze dereotu (kabaca doğranmış)
- 30 ml cin veya votka (isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 180 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Somonu Hazırlayın
Somon filetosunu kağıt havluyla kurulayın.
2. Karışımı Hazırlayın
Tuz, şeker ve dövülmüş karabiberi karıştırın.
3. Sürün
Karışımı somonun her iki tarafına eşit şekilde bastırarak sürün.
4. Dereotu Ekleyin
Bol dereotu ile kaplayın, isteğe göre cin/votka gezdirin.
5. Sarın
Somonu sıkıca streç filme sarın.
6. Ağırlık Koyun
Bir tepsiye koyup üzerine hafif bir ağırlık yerleştirin.
7. Kürleyin
Buzdolabında 48-72 saat, 12 saatte bir çevirerek bekletin.
8. Dilimleyin
Kürlenmiş somonu tuz-şeker karışımından temizleyip kağıt kadar ince dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Somonun üzerine ağırlık konulması, kürleme sırasında sıvının eşit şekilde dağılmasını ve dokunun sıkılaşmasını sağlar.
- Gravlaks kelimesi 'gömülmüş somon' anlamına gelir; Viking döneminde balığın kumda gömülerek fermente edilmesi geleneğinden gelir.
- Dilimlerin kağıt inceliğinde ve çapraz açıyla kesilmesi, geleneksel ve profesyonel bir sunum sağlar.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, hardal-dereotu sosuyla soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Gravlaks isminin 'gömülmüş somon' anlamı tarihsel olarak neyi ifade ediyor?
'Grav' İskandinav dillerinde 'mezar/gömü' anlamına gelir ve bu isim, Orta Çağ İskandinav balıkçılarının somonu tuzla kaplayıp kumda veya toprakta gömerek hafifçe fermente etme geleneğinden gelir; bu, buzdolabı öncesi dönemde balığı korumanın bir yoluydu. Günümüzün gravlaks'ı artık gerçekten gömülmez, sadece kürlenir, ancak isim bu tarihi kökeni korur — bu, birçok geleneksel yiyecek adının, günümüzde artık uygulanmayan eski hazırlık yöntemlerini hatırlattığının bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Balık içerir. Kürleme sürecinin doğru uygulanması gıda güvenliği için önemlidir.
