Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (küçük, dörde bölünmüş)
- 200 g bakla
- 150 g yeşil bezelye
- 2 adet patates (dörde bölünmüş)
- 150 g un (muthiya köfte için)
- 50 g rendelenmiş hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı undhiyu masala
- 100 ml sıvı yağ
- 0.25 demet taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 10 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 9 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Muthiya Köftelerini Hazırlayın
Un, hindistan cevizi ve baharatları yoğurup küçük silindirler şekillendirin, buharda pişirin veya kızartın.
2. Sebzeleri Hazırlayın
Tüm sebzeleri hazırlayıp doğrayın.
3. Baharatları Kavurun
Yağda undhiyu masalayı kavurun.
4. Sebzeleri Ekleyin
Sert sebzeleri (patates, patlıcan) önce ekleyip soteleyin.
5. Diğer Sebzeleri Ekleyin
Bakla ve bezelyeyi ekleyin.
6. Yavaşça Pişirin
Kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
7. Köfteleri Ekleyin
Muthiya köftelerini ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
8. Servis Edin
Üzerine kişniş serperek puri ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Undhiyu, geleneksel olarak toprak bir kapta ters çevrilerek (adı 'undhu' - ters anlamına gelir) toprağa gömülüp pişirilirdi; bu isim ve teknik günümüzde çoğunlukla sembolik kalmıştır.
- Bu yemek, kışın hasat edilen çok çeşitli taze sebzeleri bir araya getiren mevsimsel bir kutlamadır.
- Muthiya köfteleri, hem lezzet hem doku katan önemli bir bileşendir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Geleneksel olarak Uttarayan/Makar Sankranti festivalinde, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Ocak, hasat mevsimi) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Undhiyu adı ne anlama geliyor ve pişirme tekniğiyle ilgisi nedir?
'Undhiyu' Gujarati'de 'ters çevrilmiş' anlamına gelir; bu isim, yemeğin geleneksel olarak toprak bir kapta (matka) ters çevrilip toprağa gömülerek, üzerine ateş yakılarak pişirilmesinden gelir. Bu antik teknik, sebzelerin yavaşça ve eşit ısıyla pişmesini sağlardı; günümüzde çoğu aile pratik nedenlerle standart ocak/tencere yöntemini kullanır, ancak isim bu tarihi tekniğe bir anı olarak kalmıştır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Bu tarif temel haliyle vegan diyet için uygundur.
