Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g süzme yoğurt
- 50 g nohut unu (sos için)
- 150 g nohut unu (pakora için)
- 1 adet soğan (pakora için, doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- Birkaç yaprak kari yaprağı
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
- 40 ml sıvı yağ (sos için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 12 g |
| Karbonhidrat | 30 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Pakora Hazırlayın
Nohut unu, soğan ve suyu karıştırıp bulama hazırlayın, kaşıkla alıp kızgın yağda kızartın.
2. Sosu Hazırlayın
Yoğurt, nohut unu ve suyu çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Tadımlık Hazırlayın
Ayrı bir tencerede yağda hardal tohumu ve kari yaprağını çıtırdatın.
4. Karışımı Ekleyin
Yoğurt karışımını ve zerdeçalı ekleyin.
5. Kaynatın
Sürekli karıştırarak kaynatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin (kesilmemesi için sürekli karıştırılmalı), tuzunu ayarlayın.
6. Pakorayı Ekleyin
Kızarmış pakoraları sosa ekleyip 5 dakika daha pişirin.
7. Servis Edin
Pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Yoğurt sosunun sürekli karıştırılarak kaynatılması, kesilmesini (ayrışmasını) önleyen kritik bir tekniktir.
- Pakoraların sosu emmesi, onlara yumuşak ve süngerimsi bir doku kazandırır.
- Kadhi Pakora, Rajasthan ve Gujarat'ta özellikle popüler bir günlük ev yemeğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Yoğurt sosu neden kesilmeden kaynatılabiliyor?
Yoğurda eklenen nohut unu, sosu stabilize eden bir bağlayıcı görevi görür; ayrıca sosun sürekli, orta ateşte karıştırılarak yavaşça ısıtılması (aniden yüksek ateşe maruz bırakılmaması), proteinlerin ani pıhtılaşmasını önler — bu iki teknik birlikte, yoğurt bazlı sosların kesilmeden güvenle kaynatılabilmesini sağlar.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (yoğurt) içerir; laktoz intoleransı veya süt alerjisi olanlar tüketmemelidir. Kızartma yağı emdiğinden ölçülü tüketilmesi önerilir.
