Malzemeler (6 porsiyon için)
- 200 g toor dal (sarı mercimek)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 1 adet patlıcan (doğranmış)
- 100 g bakla (doğranmış)
- 50 g tamarind (suda ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı sambar masala
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- Birkaç yaprak kari yaprağı
- 30 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 180 kcal |
| Protein | 9 g |
| Karbonhidrat | 26 g |
| Yağ | 5 g |
| Lif | 7 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Mercimeği Haşlayın
Toor dal'ı yumuşayana kadar haşlayıp ezin.
2. Sebzeleri Ekleyin
Havuç, patlıcan ve baklayı ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
3. Tamarindi Ekleyin
Islatılmış tamarindin suyunu süzüp ekleyin.
4. Sambar Masala Ekleyin
Sambar masalayı ekleyip 10 dakika kaynatın, tuzunu ayarlayın.
5. Tadımlık Hazırlayın
Ayrı bir tavada yağda hardal tohumu ve kari yaprağını çıtırdatın.
6. Ekleyin
Bu tadımlığı sambar'ın üzerine dökün.
7. Servis Edin
Dosa, idli veya pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tamarind, sambar'ın karakteristik ekşimsi tadını veren temel bileşendir.
- 'Tadımlık' (tempering/tadka) tekniği — baharatların yağda çıtırlatılıp sona eklenmesi — Güney Hint mutfağının aromatik derinlik katan klasik bir yöntemidir.
- Sambar'ın içindeki sebzeler bölgeye ve mevsime göre değişebilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda (idli/dosa ile) veya öğle yemeğinde (pirinçle), sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sambar'daki 'tadımlık' (tempering) tekniği nedir?
Bu teknik ('tadka' veya 'vaghar' olarak da bilinir), baharat tohumlarının (hardal, kimyon) ve yaprakların (kari yaprağı) sıcak yağda kısa süre çıtırlatılıp uçucu yağlarının açığa çıkarılması ve bu aromatik yağın yemeğin üzerine dökülmesini içerir; bu, Hint mutfağının baharat aromasını en üst düzeye çıkarmak için kullandığı temel bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif vegan diyet için uygundur.
