Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.2 kg dana incik (kemikli)
- 2 adet soğan (dilimlenmiş, kızartılmış)
- 4 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 2 yemek kaşığı nihari masala
- 50 g un (koyulaştırmak için)
- 100 ml sıvı yağ/ghee
- 0.25 demet taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 460 kcal |
| Protein | 36 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 520 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Kızartın
Yağda dana incik etini her tarafı kızarana kadar kızartın.
2. Soğanı Ekleyin
Sarımsak ve zencefili ekleyip soteleyin.
3. Baharatları Ekleyin
Nihari masalayı ekleyip karıştırın.
4. Su Ekleyin
Bol su ekleyip kaynatın.
5. Çok Yavaşça Pişirin
Kapağını kapatıp çok kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar (3-4 saat, geleneksel olarak daha uzun) pişirin.
6. Koyulaştırın
Un-su karışımını ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin, tuzunu ayarlayın.
7. Servis Edin
Kızarmış soğan ve kişniş serperek, naan veya kulcha ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu yemeğin adı Urduca/Arapça 'nihar' (sabah) kelimesinden gelir ve geleneksel olarak kahvaltıda tüketilir.
- Uzun ve yavaş pişirme, dana inciğin sert bağ dokusunun jelatine dönüşerek son derece yumuşak bir et elde edilmesini sağlar.
- Nihari, Delhi'nin Moğol saray mutfağı mirasının, günümüze kadar süren en zengin yemeklerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Geleneksel olarak kahvaltıda, ama günümüzde öğle/akşam yemeğinde de sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Nihari neden geleneksel olarak kahvaltıda yeniyor?
Nihari'nin adı doğrudan 'sabah' anlamına gelen bir kelimeden türemiştir; tarihsel olarak, gece boyu yavaşça pişirilen bu zengin ve yüksek kalorili yemek, sabah namazı sonrası güne enerjik başlamak isteyen kişiler için ideal bir kahvaltı olarak geliştirilmiştir — bu gelenek, özellikle Delhi ve Lucknow'un eski mahallelerinde günümüzde de yaşamaya devam etmektedir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) ve süt ürünleri (ghee) içerebilir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
