Malzemeler (20 porsiyon için)
- 1 kg ham/yeşil mango (küp doğranmış)
- 150 g hardal tohumu (kabaca öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı çörek otu
- 3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı hing (asafoetida)
- 300 ml hardal yağı
- 80 g tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 90 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 7 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Mangoyu Hazırlayın
Yeşil mangoyu yıkayıp küp doğrayın, tuzla karıştırıp birkaç saat suyunu salmasını bekleyin.
2. Baharatları Karıştırın
Hardal tohumu, çörek otu, kırmızı toz biber ve hing'i karıştırın.
3. Mangoyla Karıştırın
Mango parçalarını baharat karışımıyla iyice karıştırın.
4. Yağ Ekleyin
Hardal yağını ekleyip her parçanın kaplandığından emin olun.
5. Kavanoza Doldurun
Steril bir cam kavanoza doldurun.
6. Güneşte Fermente Edin
Kavanozu güneşte, günde bir karıştırarak 5-7 gün fermente etmeye bırakın.
7. Saklayın
Serin, karanlık bir yerde saklayın, aylarca dayanır.
Püf Noktaları
- Hardal yağının kullanımı, bu turşuya karakteristik keskin ve aromatik bir taban verir.
- Güneşte fermantasyon süreci, hem lezzetin gelişmesini hem de turşunun uzun süre saklanabilmesini sağlar.
- Bu turşu, çoğu Hint öğününün yanında küçük miktarlarda tüketilen standart bir eşlikçidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ana yemeğin yanında küçük miktarlarda eşlikçi olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yeşil mangonun bulunduğu ilkbahar-yaz ayları için idealdir (hazırlık için); yıl boyunca tüketilebilir.
Sık Sorulan Sorular
Mango turşusu neden aylarca bozulmadan kalabiliyor?
Bu turşunun uzun ömrü, birkaç koruyucu faktörün birleşiminden gelir: yüksek tuz konsantrasyonu, bol miktarda yağ (havayla temasını keser) ve hardal yağının doğal antimikrobiyal özellikleri; ayrıca güneşte fermantasyon süreci de faydalı bakterilerin gelişmesine ve zararlı mikroorganizmaların baskılanmasına yardımcı olur — bu geleneksel yöntemler, buzdolabı olmadan bile turşunun aylarca güvenle saklanabilmesini sağlar.
Tüketim Uyarısı: Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir, tuz kısıtlaması olanlar dikkatli ve ölçülü tüketmelidir. Bu tarif vegan diyet için uygundur.
