Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 300 g süzme yoğurt
- 6 adet kurutulmuş Mathania kırmızı biberi (veya benzeri)
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 6 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 100 ml sıvı yağ/ghee
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 34 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biber Pastasını Hazırlayın
Kurutulmuş kırmızı biberleri suda yumuşatıp pürüzsüz bir pasta haline getirin.
2. Eti Marine Edin
Kuzu etini yoğurtla marine edip 1 saat bekletin.
3. Soğanı Soteleyin
Yağda soğan, sarımsak ve zencefili soteleyin.
4. Biber Pastasını Ekleyin
Hazırlanan biber pastasını ekleyip birkaç dakika kavurun.
5. Eti Ekleyin
Marine edilmiş eti ekleyip her tarafı kızarana kadar kavurun.
6. Yavaşça Pişirin
Su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
7. Servis Edin
Roti veya pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Mathania kırmızı biberi, Rajasthan'ın Jodhpur bölgesine özgü, yoğun renk veren ama nispeten daha az acı olan özel bir çeşittir; standart kırmızı biber alternatif olarak kullanılabilir.
- Bu yemek, tarihsel olarak Rajput kraliyet ailelerinin av gezilerinde avlanan etin (genellikle geyik veya yaban domuzu) değerlendirilmesiyle geliştirildiği düşünülür.
- Laal Maas'ın yoğun kırmızı rengi ve acılığı, Rajasthan'ın çöl iklimine uyum sağlamış cesur mutfak geleneğini yansıtır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Laal Maas neden bu kadar acı ve kırmızı?
Rajasthan'ın çöl coğrafyası, geleneksel olarak taze sebze yetiştirmeyi zorlaştırmıştır; bu nedenle bölge mutfağı, kırmızı biber gibi kurutulmuş ve depolanabilir baharatlara büyük ölçüde dayanır. Laal Maas'ın yoğun kırmızı rengi ve ateşli acılığı, doğrudan bol miktarda kullanılan Mathania kırmızı biberinden gelir; bu, hem lezzet hem görsel bir kraliyet av mutfağı geleneğinin simgesidir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (yoğurt) içerir; laktoz intoleransı olanlar dikkatli olmalıdır. Bu tarif oldukça acılıdır, düşük acı toleransı olanlar biber miktarını azaltmalıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
