Malzemeler (8 porsiyon için)
- 500 g kuzu veya dana kuşbaşı
- 150 g buğday (kırık)
- 100 g arpa
- 100 g karışık mercimek
- 2 adet soğan (kızartılmış)
- 2 yemek kaşığı haleem masala
- 100 ml sıvı yağ/ghee
- 0.25 demet taze kişniş ve nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tahılları Islatın
Buğday, arpa ve mercimeği ayrı ayrı birkaç saat suda ıslatın.
2. Eti Haşlayın
Eti haleem masala ile birlikte yumuşayana kadar (60-75 dakika) haşlayıp didikleyin.
3. Tahılları Haşlayın
Islatılmış tahılları ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayın.
4. Birleştirin
Haşlanmış et ve tahılları büyük bir tencerede birleştirin.
5. Yavaşça Pişirin ve Ezin
Kısık ateşte saatlerce (2-3 saat), düzenli olarak bir tokmak veya karıştırıcıyla ezerek pürüzsüz bir kıvama getirin, tuzunu ayarlayın.
6. Servis Edin
Kızarmış soğan, kişniş ve nane serperek, üzerine ghee gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Uzun pişirme ve düzenli ezme süreci, haleem'in karakteristik pürüzsüz, lapa benzeri dokusunu oluşturan en emek yoğun adımdır.
- Bu yemek, Hyderabad'da özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır.
- Haleem'in hazırlanışı geleneksel olarak büyük kazanlarda, saatlerce sürekli karıştırılarak yapılır, bu da onu emek yoğun bir yemek yapar.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Geleneksel olarak Ramazan ayında iftar yemeği olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Ramazan ayı için özellikle idealdir, yıl boyunca da hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Haleem neden Ramazan ile bu kadar özdeşleşmiştir?
Haleem'in yüksek kalori, protein ve karbonhidrat içeriği, uzun oruç saatleri sonrası vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi hızlıca ve etkili bir şekilde sağlar; bu besleyici yoğunluğu nedeniyle Hyderabad ve çevresinde Ramazan ayı boyunca iftar sofralarının merkezi bir öğesi haline gelmiş, hatta 2010'da coğrafi işaret (GI) tescili bile almıştır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (buğday, arpa) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Süt ürünleri (ghee) içerebilir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
