Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g pirinç (bir gece ıslatılmış)
- 100 g urad dal (siyah mercimek, bir gece ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı methi tohumu
- 4 adet patates (haşlanmış, ezilmiş)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- Birkaç yaprak kari yaprağı
- 50 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 9 g |
| Karbonhidrat | 56 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Hazırlayın
Islatılmış pirinç, urad dal ve methi tohumunu ayrı ayrı öğütüp karıştırın, en az 8 saat (bir gece) fermente etmeye bırakın.
2. Harcı Hazırlayın
Yağda hardal tohumu, kari yaprağı ve soğanı soteleyip zerdeçal ekleyin, ezilmiş patatesi ekleyip karıştırın, tuzunu ayarlayın.
3. Krepi Pişirin
Fermente hamuru sıcak, hafif yağlanmış bir tavada ince bir tabaka halinde yayın.
4. Çıtırlaştırın
Kenarları çıtır olana kadar pişirin (dosa tek taraflı pişirilir, çevrilmez).
5. Doldurun
Patates harcını dosanın bir tarafına yerleştirin.
6. Rulo Yapın
Dosayı rulo yaparak veya katlanarak servis edin.
7. Servis Edin
Sambar ve hindistan cevizi chutney'siyle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Hamurun fermantasyonu (en az 8 saat), dosa'nın karakteristik hafif ekşimsi tadını ve gözenekli dokusunu oluşturur.
- Dosa geleneksel olarak sadece bir tarafı pişirilir, bu ince ve çıtır bir sonuç verir.
- Bu yemek, Güney Hindistan mutfağının fermente gıda ustalığının en tanınmış örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda veya öğle yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Dosa hamurunun fermantasyonu neden önemli?
Fermantasyon süreci, doğal olarak bulunan bakteri ve mayaların pirinç ve mercimekteki nişastayı ve proteinleri parçalamasını sağlar; bu hem hamurun sindirilebilirliğini artırır hem de karakteristik hafif ekşimsi tat ve hafif kabarık, gözenekli dokuyu oluşturur — bu, Güney Hindistan mutfağının binlerce yıllık fermente gıda geleneğinin bir parçasıdır.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif temel haliyle vegan diyet için uygundur (süt ürünü içermez).
