Malzemeler (6 porsiyon için)
- 800 g tavuk but (parçalanmış)
- 200 g süzme yoğurt
- 40 g kaju
- 40 g rendelenmiş hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
- 2 adet soğan (kızartılmış)
- 4 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 1 tatlı kaşığı garam masala
- 80 g ghee
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 38 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Baharat Pastasını Hazırlayın
Kaju, hindistan cevizi ve haşhaş tohumunu az su ile pürüzsüz bir pasta haline getirin.
2. Tavuğu Marine Edin
Tavuğu yoğurtla marine edin.
3. Soğanı Ekleyin
Ghee'de sarımsak ve zencefili soteleyin.
4. Tavuğu Ekleyin
Marine edilmiş tavuğu ekleyip kavurun.
5. Pastayı Ekleyin
Hazırlanan kaju-hindistan cevizi pastasını ekleyip karıştırın.
6. Yavaşça Pişirin
Az su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte tavuk yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
7. Garam Masala Ekleyin
Garam masalayı ekleyip karıştırın.
8. Servis Edin
Kızarmış soğanla süsleyerek biryani veya naan ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kaju, hindistan cevizi ve haşhaş tohumu üçlüsü, Hyderabadi korma'yı standart Kuzey Hint korma'sından ayıran karakteristik doku ve derinliği verir.
- Bu yemek, Hyderabad'ın Nizamlık dönemi (1724-1948) saray mutfağının zengin ve karmaşık lezzet geleneğini yansıtır.
- Hyderabadi mutfağı, Moğol, Türk ve yerel Telugu/Deccan etkilerinin benzersiz bir karışımıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Hyderabadi mutfağı neden bu kadar karmaşık ve zengin?
Hyderabad, yüzyıllarca Nizamlar tarafından yönetilmiş ve bu dönemde Moğol saray mutfağı, Türk-Pers etkileri ve yerel Deccan/Telugu mutfak gelenekleri bir araya gelerek benzersiz bir füzyon oluşturmuştur; bu tarihi katmanlanma, Hyderabadi yemeklerinin (biryani, haleem, bu korma gibi) neden bu kadar karmaşık baharat profillerine ve zengin dokulara sahip olduğunu açıklar.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (yoğurt, ghee) ve kabuklu yemişler (kaju) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
