Malzemeler (6 porsiyon için)
- 800 g tavuk but (parçalanmış)
- 300 g süzme yoğurt (marine için)
- 3 yemek kaşığı biryani masala
- 500 g basmati pirinci
- 3 adet soğan (ince dilimlenmiş, kızartılmış)
- 1 tutam safran (sıcak sütte ıslatılmış)
- 0.5 demet taze nane ve kişniş
- 100 g tereyağı/ghee
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 620 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 68 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tavuğu Marine Edin
Tavuğu yoğurt, biryani masala ve tuzla marine edip en az 2 saat (tercihen bir gece) bekletin.
2. Pirinci Ön Haşlayın
Basmati pirincini %70 pişecek şekilde tuzlu suda haşlayıp süzün.
3. Tavuğu Kısmen Pişirin
Marine edilmiş tavuğu bir tencerede yarı pişene kadar kavurun.
4. Katmanlayın
Tencereye önce tavuğu, üzerine yarı pişmiş pirinci, kızarmış soğan, safranlı süt ve taze otları katman katman serpin.
5. Sıkıca Kapatın
Tencereyi hamur veya folyo ile sıkıca kapatarak buharın kaçmasını önleyin.
6. Dum Pişirin
Çok düşük ateşte 25-30 dakika (dum tekniği) pişirin.
7. Dinlendirin
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
8. Servis Edin
Nazikçe karıştırıp raita ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Dum' tekniği (sıkıca kapatılmış kapta düşük ateşte buharda pişirme), biryani'nin karakteristik ayrı taneli pirinci ve derin lezzet katmanlarını oluşturan temel yöntemdir.
- Pirincin sadece %70 önceden pişirilmesi, dum aşamasında tam kıvamına gelmesini sağlar.
- Biryani, Hindistan'ın her bölgesinde (Hyderabad, Lucknow, Kolkata) farklı yorumlarla hazırlanan bölgesel bir mirastır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde ve davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Biryani ile pilav (pulao) arasındaki fark nedir?
Biryani, et ve pirincin ayrı ayrı kısmen pişirilip sonra katmanlanarak 'dum' tekniğiyle birlikte pişirilmesiyle hazırlanır, bu karmaşık ve zaman alan bir süreçtir; pulao ise genellikle et/sebze ve pirincin aynı kapta baştan sona birlikte pişirildiği daha basit bir yöntemdir — biryani genellikle daha karmaşık baharat katmanlarına ve belirgin ayrı lezzet bölgelerine sahiptir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (yoğurt, tereyağı/ghee, süt) içerir; laktoz intoleransı veya süt alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
