Malzemeler (6 porsiyon için)
- 800 g kuzu kuşbaşı
- 300 g süzme yoğurt (marine için)
- 3 yemek kaşığı biryani masala
- 500 g basmati pirinci
- 3 adet soğan (ince dilimlenmiş, kızartılmış)
- 1 tutam safran (sıcak sütte ıslatılmış)
- 0.5 demet taze nane ve kişniş
- 100 g ghee
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 640 kcal |
| Protein | 36 g |
| Karbonhidrat | 62 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 720 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Marine Edin
Kuzu etini yoğurt, biryani masala ve tuzla marine edip en az 4 saat (tercihen bir gece) bekletin.
2. Pirinci Ön Haşlayın
Basmati pirincini %70 pişecek şekilde tuzlu suda haşlayıp süzün.
3. Eti Kısmen Pişirin
Marine edilmiş eti bir tencerede yarı pişene kadar (30 dakika) kavurun.
4. Katmanlayın
Tencereye önce eti, üzerine yarı pişmiş pirinci, kızarmış soğan, safranlı süt ve taze otları katman katman serpin.
5. Sıkıca Kapatın
Tencereyi hamur veya folyo ile sıkıca kapatarak buharın kaçmasını önleyin.
6. Dum Pişirin
Çok düşük ateşte 35-40 dakika (dum tekniği) pişirin (kuzu tavuktan daha uzun pişme süresi gerektirir).
7. Dinlendirin
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
8. Servis Edin
Nazikçe karıştırıp raita ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kuzu eti tavuktan daha uzun pişme süresi gerektirdiğinden, dum aşaması genellikle daha uzun tutulur.
- Hyderabadi biryani'nin 'kacchi' (çiğ et ile pişirme) ve 'pakki' (önceden pişirilmiş et ile) olmak üzere iki ana tekniği vardır; bu tarif pakki yöntemini kullanır.
- Biryani, Hindistan'ın Nizamlık dönemi saray mutfağının en prestijli mirasıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde ve davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kacchi Biryani ile Pakki Biryani arasındaki fark nedir?
Kacchi biryani'de çiğ marine edilmiş et, doğrudan yarı pişmiş pirinçle katmanlanıp birlikte dum tekniğiyle pişirilir (daha zor ve riskli bir teknik); Pakki biryani'de ise et önceden kısmen pişirilip sonra pirinçle katmanlanır — bu tarif daha güvenli ve kontrol edilebilir olan pakki yöntemini kullanır, Hyderabad'da her iki teknik de saygın kabul edilir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (yoğurt, ghee, süt) içerir; laktoz intoleransı olanlar dikkatli olmalıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
