Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 50 g tereyağı
- 50 g un
- 1 litre tavuk veya sebze suyu
- 150 ml krema
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 240 kcal |
| Protein | 10 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Yağ | 17 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 580 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Soğan ve Mantarı Soteleyin
Tereyağında soğan ve mantarı yumuşayana kadar soteleyin.
2. Roux Hazırlayın
Un ekleyip birkaç dakika kavurun.
3. Suyu Ekleyin
Et/sebze suyunu yavaşça ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
4. Pişirin
Kısık ateşte 20 dakika kaynatın, tuzunu ayarlayın.
5. Püre Yapın
Karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
6. Kremayı Ekleyin
Kremayı ekleyip karıştırın.
7. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Velouté' tekniği (roux ile koyulaştırma), Fransız mutfağının temel beş ana sosundan (sauce mère) birinin çorba versiyonudur.
- Farklı mantar türleri (porcini, chanterelle) karıştırılarak daha derin bir lezzet elde edilebilir.
- Çorbanın pürüzsüzlüğü için ince bir süzgeçten de geçirilebilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç veya hafif akşam yemeği olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Sonbahar (Eylül-Kasım, mantar mevsimi) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Velouté nedir, neden bu isimle anılıyor?
'Velouté', Fransızca 'kadifemsi' anlamına gelir ve klasik Fransız mutfağının beş temel sosundan (sauce mère) birinin adıdır; bu teknik, açık renkli bir et suyunun roux ile koyulaştırılmasına dayanır ve elde edilen pürüzsüz, kadifemsi doku bu ismi hak eder.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) ve süt ürünleri (tereyağı, krema) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
