Malzemeler (6 porsiyon için)
- 300 g turna balığı filetosu (veya beyaz etli balık)
- 125 ml süt
- 60 g tereyağı
- 75 g un
- 3 adet yumurta
- 200 ml krema
- 1 tutam muskat
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 426 kcal |
| Protein | 41 g |
| Karbonhidrat | 40 g |
| Yağ | 25 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 560 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Choux Hamurunu Hazırlayın
Süt ve tereyağını kaynatıp unu ekleyerek hamur topu haline gelene kadar karıştırın, soğutun.
2. Yumurtaları Ekleyin
Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın.
3. Balığı İşleyin
Balık filetosunu mutfak robotunda pürüzsüz bir püre haline getirin.
4. Birleştirin
Balık püresini choux hamuruna ekleyip karıştırın.
5. Kremayı Ekleyin
Kremayı azar azar ekleyip muskat ve tuzla tatlandırın.
6. Dinlendirin
Karışımı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
7. Şekillendirin
İki kaşık yardımıyla oval köfteler (quenelle) şekli verin.
8. Haşlayın
Kaynar suda quenelleleri yüzeye çıkıp şişene kadar (yaklaşık 15 dakika) haşlayın.
9. Servis Edin
Kremalı bir sosla (sauce Nantua gibi) sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Karışımın iyi soğutulması, şekillendirme sırasında daha kolay işlenmesini sağlar.
- Haşlama sırasında quenelleler suda yüzerek şişer, bu pişme göstergesidir.
- Quenelle, hem hazırlanışı hem şekli açısından Fransız mutfağının en teknik ürünlerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Quenelle neden bu kadar zor bir yemek?
Choux hamuru ve balık püresinin doğru oranda birleştirilmesi, karışımın kıvamının şekillendirmeye uygun olması ve haşlama sırasında dağılmadan şişmesi için hassas bir denge gerektirir; bu nedenle quenelle, Fransız mutfağının teknik ustalık gerektiren klasiklerinden biri olarak kabul edilir.
Tüketim Uyarısı: Balık, gluten (un), yumurta ve süt ürünleri (süt, tereyağı, krema) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
