Malzemeler (2 porsiyon için)
- 2 adet ördek göğsü (magret)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 368 kcal |
| Protein | 24 g |
| Karbonhidrat | 35 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 690 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Deriyi Kesin
Ördek göğsünün derisini çapraz çizgilerle (ete değmeden) kesin.
2. Tuzlayın
Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Soğuk Tavada Başlatın
Ördek göğsünü SOĞUK bir tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirip ocağı yakın (bu, yağın yavaşça erimesini sağlar).
4. Derinin Yağını Eritin
Orta ateşte deri çıtır ve altın rengi olana kadar (yaklaşık 6-8 dakika) pişirin, ara sıra fazla yağı dökün.
5. Çevirin
Eti çevirip diğer tarafını 3-4 dakika daha (istenen pişirme derecesine göre) pişirin.
6. Dinlendirin
5 dakika dinlendirin.
7. Dilimleyin
Diyagonal ince dilimler halinde kesip servis edin.
Püf Noktaları
- Soğuk tavada başlamak, ördek yağının yanmadan yavaşça erimesini ve derinin eşit çıtırlaşmasını sağlayan klasik bir tekniktir.
- Geleneksel olarak et az pişmiş (rosé/pembemsi) bırakılır, bu ördek göğsünün en iyi lezzet ve dokusunu sunar.
- Eriyen ördek yağı dökülüp saklanabilir, patates kızartmak için mükemmel bir yağdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Magret de Canard neden soğuk tavada pişirilmeye başlanıyor?
Soğuk tavada başlamak, derinin altındaki kalın yağ tabakasının yavaşça ve eşit şekilde erimesine olanak tanır; bu, hem derinin çıtır hale gelmesini hem de altındaki etin aşırı pişmeden korunmasını sağlayan önemli bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Az pişmiş (rosé) et tercih edilirse, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler için gıda güvenliği açısından etin daha iyi pişirilmiş halini tercih etmeleri önerilir.
