Malzemeler (20 porsiyon için)
- 150 g öğütülmüş badem
- 150 g pudra şekeri
- 110 g yumurta beyazı (iki eşit parçaya bölünmüş)
- 150 g şeker (İtalyan meringi için)
- 50 ml su
- 200 g krema veya ganaj (dolgu için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 324 kcal |
| Protein | 8 g |
| Karbonhidrat | 64 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 100 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kuru Karışımı Hazırlayın
Öğütülmüş badem ve pudra şekerini eleyip yarısı yumurta beyazıyla karıştırın.
2. Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu 118°C'ye kadar kaynatın.
3. İtalyan Merengi Yapın
Diğer yarısı yumurta beyazını çırpıp sıcak şerbeti yavaşça ekleyerek parlak bir mereng elde edin.
4. Birleştirin
Mereng ve badem karışımını dikkatli hareketlerle ('macaronage' tekniği) karıştırın, akışkan ama form tutan bir kıvam elde edin.
5. Şekillendirin
Karışımı bir sıkma torbasıyla fırın kağıdına küçük daireler halinde sıkın.
6. Kabuklaştırın
Oda sıcaklığında 30-60 dakika bekletip yüzeyin dokunulduğunda yapışmayan bir kabuk oluşturmasını sağlayın.
7. Fırınlayın
150°C fırında karakteristik 'ayak' (pied) oluşup pişene kadar 12-15 dakika pişirin.
8. Doldurun
Soğuyan kabukları krema veya ganajla ikişer ikişer birleştirin.
Püf Noktaları
- 'Macaronage' adı verilen karıştırma tekniği çok kritiktir; az karıştırılırsa kabuklar düzensiz olur, çok karıştırılırsa yayılıp düzleşir.
- Kabuklaştırma (yüzeyin kurumasını bekleme) adımı, pişirme sırasında karakteristik 'ayak' oluşumu için gereklidir.
- Macaron, dolgusuyla birlikte buzdolabında bir gün dinlendirilirse lezzeti daha da gelişir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Çay veya kahve eşliğinde, tatlı olarak tüketilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Macaron neden bu kadar zor bir tatlı olarak biliniyor?
Doğru kıvamda karıştırma ('macaronage'), nem oranının hassas kontrolü, doğru pişirme sıcaklığı ve kabuklaştırma süresi gibi birçok değişkenin hassas bir dengede olması gerektiğinden, macaron hazırlamak büyük teknik hassasiyet ve deneyim gerektirir; profesyonel pastacılar bile bazen başarısız denemeler yaşayabilir.
Tüketim Uyarısı: Yumurta ve kabuklu yemişler (badem) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
