Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 litre zengin et suyu (soğutulmuş, yağı alınmış)
- 300 g yağsız dana kıyma
- 3 adet yumurta beyazı
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 1 sap kereviz (doğranmış)
- 1 adet domates (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 275 kcal |
| Protein | 25 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 610 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Raft Karışımını Hazırlayın
Kıyma, yumurta beyazı, sebzeleri soğuk et suyuyla karıştırın.
2. Yavaşça Isıtın
Karışımı et suyuna ekleyip yavaşça, sürekli hafifçe karıştırarak ısıtın.
3. Raft Oluşumunu Bekleyin
Karışım yüzeyde katı bir 'raft' (sal) oluşturmaya başlayınca karıştırmayı bırakın.
4. Yavaşça Kaynatın
Çok kısık ateşte, raftın ortasında küçük bir delik oluşturarak 45-60 dakika hafifçe kaynatın (asla karıştırmayın).
5. Süzün
Sıvıyı, raftı bozmadan ince bir muslin bezinden dikkatlice süzün.
6. Tatlandırın
Süzülen berrak sıvının tuzunu ayarlayın.
7. Servis Edin
Sıcak, berrak olarak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Raft' (yumurta beyazı, kıyma ve sebzelerin oluşturduğu katı tabaka), et suyundaki tüm bulanıklığı kendine çekerek berraklaştırma sağlar; bu süreç sabır ve dikkat gerektirir.
- Sıvı kaynatılırken karıştırılmamalı, aksi halde raft dağılıp bulanıklık geri döner.
- Consommé, Fransız mutfağının en teknik ve zaman alıcı çorbalarından biri olarak kabul edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç olarak, özel davetlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Consommé nasıl bu kadar berrak oluyor?
Yumurta beyazı, ısıtıldıkça pıhtılaşarak et suyundaki küçük parçacıkları ve yağ kalıntılarını kendi içine hapseder, kıyma ve sebzelerle birlikte yüzeyde bir 'raft' (sal) oluşturur; bu raft bir filtre görevi görerek altındaki sıvının kristal berraklığına ulaşmasını sağlar.
Tüketim Uyarısı: Yumurta içerir. Bu tarif teknik açıdan zorludur, dikkatli takip gerektirir.
