Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet ördek budu
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu
- 4 diş sarımsak
- Birkaç dal kekik ve defne yaprağı
- 1 litre ördek yağı (veya kaz yağı)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 401 kcal |
| Protein | 37 g |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Yağ | 23 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tuzlayın
Ördek budlarını tuz, sarımsak, karabiber ve otlarla ovup buzdolabında en az 12-24 saat bekletin.
2. Durulayın
Budları durulayıp kurulayın.
3. Yağa Batırın
Budları eritilmiş ördek yağına tamamen batıracak şekilde bir fırın kabına yerleştirin.
4. Yavaşça Pişirin
140°C fırında et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2.5-3 saat pişirin.
5. Soğutun
Budları yağında soğutup, isteniyorsa yağıyla birlikte buzdolabında saklayın (bu şekilde haftalarca korunabilir).
6. Kızartın
Servis öncesi budları yağından çıkarıp tavada derisi çıtır olana kadar kızartın.
7. Servis Edin
Sıcak olarak, patates veya salata eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Confit tekniği hem lezzet katar hem de tarihsel olarak eti buzdolabı olmadan korumak için kullanılan bir yöntemdi.
- Ördek yağında saklanan confit, haftalarca (hatta aylarca) buzdolabında bozulmadan durabilir.
- Servis öncesi derinin çıtır olana kadar kızartılması, confit'in en lezzetli anını yaratır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Confit tekniği neden bu kadar eski bir yöntem?
Buzdolabının icadından önce, et parçalarının tuzlanıp kendi yağında pişirilip yine yağ içinde saklanması, havayla temasını keserek bozulmayı önleyen etkili bir koruma yöntemiydi; bu teknik Gascogne bölgesinde yüzyıllardır kullanılmakta ve günümüzde lezzeti nedeniyle devam ettirilmektedir.
Tüketim Uyarısı: Yüksek yağ içeriğine sahiptir; kalp sağlığı açısından dikkatli olanlar porsiyon kontrolüne dikkat etmelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
