Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg dana kuşbaşı (yahnilik)
- 200 g pastırma (lardon)
- 300 g mantar (dilimlenmiş)
- 3 adet havuç (dilimlenmiş)
- 12 adet küçük soğan
- 750 ml kırmızı Bourgogne şarabı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Birkaç dal kekik ve defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 347 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 36 g |
| Yağ | 25 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 660 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Pastırmayı Kavurun
Yağda pastırmayı çıtırlaşana kadar kavurup ayırın.
2. Eti Kızartın
Kuşbaşı eti aynı yağda her tarafı kızarana kadar partiler halinde kızartın.
3. Sebzeleri Ekleyin
Havuç ve soğanı ekleyip soteleyin.
4. Un ve Salçayı Ekleyin
Un ve domates salçasını ekleyip karıştırarak kısa süre kavurun.
5. Şarabı Ekleyin
Kırmızı şarabı ekleyip otları ilave ederek kaynatın.
6. Yavaşça Pişirin
Kapağını kapatıp kısık ateşte veya 150°C fırında et yumuşayana kadar yaklaşık 2.5-3 saat pişirin.
7. Mantarı Ekleyin
Mantar ve kavrulmuş pastırmayı ekleyip 15-20 dakika daha pişirin, tuzunu ayarlayın.
8. Servis Edin
Sıcak olarak, patates püresi veya ekmek eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Bu yemek genellikle bir gün önceden hazırlanır ve ertesi gün ısıtılarak servis edilir, lezzeti bu şekilde derinleşir.
- Kaliteli şarap kullanmak, sonuçtaki lezzeti önemli ölçüde etkiler — 'içmeye değer olmayan şarabı yemeğe de koymayın' kuralı geçerlidir.
- Etin yumuşak olması için düşük ısıda uzun süre pişirilmesi şarttır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Bœuf Bourguignon neden bu kadar uzun pişiriliyor?
Yahnilik dana etinin bağ dokusunun (kolajen) jelatine dönüşerek yumuşaması için düşük ısıda uzun süreli pişirme gereklidir; bu süreç hem eti yumuşatır hem de şarap ve sebzelerin lezzetlerinin derinlemesine kaynaşmasını sağlar.
Tüketim Uyarısı: Alkol (kırmızı şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır ama tamamen yok olmaz. Gluten (un) içerir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
