Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg dana kuşbaşı (yahnilik, boyun/kürek)
- 2 adet havuç
- 1 adet soğan
- 200 g mantar (dilimlenmiş)
- 1.2 litre et suyu
- 50 g tereyağı
- 50 g un
- 2 adet yumurta sarısı
- 150 ml krema
- Birkaç dal kekik ve defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 456 kcal |
| Protein | 41 g |
| Karbonhidrat | 41 g |
| Yağ | 23 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 430 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Dana etini soğuk suyla kaplayıp kaynatın, ilk kaynamada suyu değiştirin (bu köpüğü giderir).
2. Sebzelerle Pişirin
Havuç, soğan, otlar ve tuzu ekleyip et yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin.
3. Beyaz Rulo (Roux) Hazırlayın
Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu karıştırarak açık renkli bir roux hazırlayın.
4. Et Suyunu Ekleyin
Etin haşlama suyunu roux'ya yavaşça ekleyerek pürüzsüz bir sos elde edin.
5. Mantarı Ekleyin
Dilimlenmiş mantarı ekleyip birkaç dakika pişirin.
6. Eti Ekleyin
Haşlanmış eti sosa ekleyin.
7. Kremayı Bağlayın
Yumurta sarısı ve kremayı karıştırıp bir miktar sıcak sosla temperleyip tencereye ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
8. Servis Edin
Sıcak olarak, pirinç veya haşlanmış patates eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Etin kızartılmadan haşlanması, sosun ve yemeğin 'beyaz' rengini korumasını sağlar (bu, ismin kaynağıdır).
- Yumurta sarısı eklendikten sonra kaynatmamak, sosun kesilmesini (pıhtılaşmasını) önler.
- Bu yemek hafif ve zarif bir yahni olarak, ağır kızarmış yahnilerden farklı bir kategori oluşturur.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Blanquette de Veau neden 'beyaz' olarak adlandırılıyor?
Etin kızartılmadan sadece haşlanması ve sosun krema/yumurta sarısıyla açık renkli, beyazımsı bir görünüm alması, bu yemeği kahverengi/kızarmış yahnilerden ayırır ve 'blanc' (beyaz) kelimesinden gelen ismini açıklar.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un), yumurta ve süt ürünleri (tereyağı, krema) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
