Malzemeler (6 porsiyon için)
- 6 diş sarımsak
- 2 adet yumurta sarısı
- 250 ml zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 191 kcal |
| Protein | 11 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sarımsağı Ezin
Sarımsak dişlerini bir havanda veya bıçakla ezip pasta haline getirin.
2. Yumurta Sarısını Ekleyin
Yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
3. Zeytinyağını Ekleyin
Zeytinyağını damla damla, sürekli çırparak ekleyin, karışım koyulaştıkça daha ince bir akışla devam edin.
4. Emülsifiye Edin
Tüm yağ eklenene kadar çırpmaya devam ederek yoğun ve pürüzsüz bir mayonez kıvamı elde edin.
5. Tatlandırın
Limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
6. Servis Edin
Haşlanmış sebzeler, balık veya ekmekle birlikte servis edin.
Püf Noktaları
- Yağın çok yavaş ve damla damla eklenmesi, emülsiyonun ayrışmadan (kesilmeden) oluşması için kritiktir.
- Otantik Provence tarifi çok yoğun sarımsak içerir; miktarı damak zevkine göre azaltılabilir.
- Aïoli genellikle 'Le Grand Aïoli' adı verilen bir yemekte, çeşitli haşlanmış sebze ve morina balığıyla birlikte büyük bir tabakta sunulur.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya sos olarak, haşlanmış sebze/balıkla soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Aïoli ile mayonez arasındaki fark nedir?
Aïoli, geleneksel olarak bol miktarda ezilmiş sarımsak içeren, Provence bölgesine özgü bir sostur; standart mayonez ise genellikle sarımsak içermez. Günümüzde 'aïoli' terimi bazen sadece sarımsaklı mayonez anlamında daha genel kullanılsa da, otantik hali güçlü sarımsak vurgusuyla öne çıkar.
Tüketim Uyarısı: ÇİĞ YUMURTA SARISI içerir — hamileler, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı zayıf kişiler için salmonella riski taşır, bu gruplar pastörize yumurta kullanılmış versiyonu tercih etmelidir.
