Malzemeler (12 porsiyon için)
- 10 adet misket limonu (organik, iyi yıkanmış)
- 300 g kaba deniz tuzu
- 200 ml taze misket limonu suyu (gerekirse ek olarak)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 15 kcal |
| Protein | 0 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 1680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Limonları Hazırlayın
Misket limonlarını iyice yıkayın.
2. Kesin
Her limonu sap ucundan başlayarak dörde bölecek şekilde, tabanı bağlı kalacak şekilde çentikleyin.
3. Tuzlayın
Her limonun içine bol tuz doldurun.
4. Kavanoza Yerleştirin
Tuzlanmış limonları sıkıca bir kavanoza bastırarak yerleştirin, aralarına da tuz serpin.
5. Bekletin
Limonlar kendi sularını salana kadar birkaç gün oda sıcaklığında bekletin.
6. Gerekirse Ek Su Ekleyin
Limonlar tamamen sıvıyla kaplı değilse, taze limon suyu ekleyin.
7. Fermente Edin
Kavanozu kapatıp en az 4 hafta, tercihen daha uzun süre oda sıcaklığında (serin bir yerde) bekletin, ara sıra çevirin.
8. Kullanın
Kullanmadan önce içini durulayıp sadece kabuğunu kullanın.
Püf Noktaları
- Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa (bazı tarifler 2-3 aya kadar bekletir), limonun tadı o kadar derinleşir ve yumuşar.
- Bu turşu, tuzun yüksek konsantrasyonu sayesinde ay boyunca oda sıcaklığında güvenle saklanabilir; fermantasyon tamamlandıktan sonra buzdolabında daha da uzun süre korunur.
- Turşulanmış limonun sadece kabuğu kullanılır; iç kısmı genellikle atılır veya sosların tatlandırılmasında kullanılır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Diğer tariflerde malzeme olarak kullanılır.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, misket limonu mevsiminde (kış) daha ekonomiktir.
Sık Sorulan Sorular
Turşulanmış limonun taze limondan bu kadar farklı bir tat vermesinin nedeni nedir?
Fermantasyon süreci, limonun kabuğundaki acı bileşikleri (naringin gibi) parçalayarak yumuşatır ve aynı zamanda kompleks, umami benzeri yeni tat bileşikleri oluşturur; bu, taze limonun keskin, tek boyutlu ekşiliğinden çok farklı, derin ve tuzlu-ekşi bir profil yaratır. Bu dönüşüm, tıpkı lahananın turşuya (kimchi, sauerkraut) dönüşmesi gibi, fermantasyonun bir malzemeyi kökten nasıl değiştirebileceğinin çarpıcı bir örneğidir -- bu yüzden Fas tarifllerinde 'taze limon' ile 'turşulanmış limon' asla birbirinin yerine kullanılamaz, ikisi tamamen farklı tat deneyimleri sunar.
Tüketim Uyarısı: Çok yüksek sodyum içerir.
