Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (közlenmiş veya haşlanmış)
- 4 adet domates (soyulmuş, doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 0.5 tatlı kaşığı acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 60 ml zeytinyağı
- 1 demet taze kişniş (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 140 kcal |
| Protein | 3 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanı Közleyin
Patlıcanları közleyip veya fırınlayıp kabuklarını soyun, eti doğrayın.
2. Domatesi Hazırlayın
Domatesleri soyup doğrayın.
3. Soteleyin
Zeytinyağında sarımsağı kısaca soteleyin.
4. Domates Ekleyin
Domatesi ekleyip 8-10 dakika kaynatın.
5. Patlıcan Ekleyin
Közlenmiş patlıcanı ekleyip ezerek karıştırın.
6. Baharatlayın
Kimyon, kırmızı biber ve tuzu ekleyin.
7. Pişirin
Karışım koyulaşana kadar 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Kişniş Ekleyin
Kıyılmış kişnişi ekleyin.
9. Servis Edin
Sıcak veya oda sıcaklığında, ekmekle servis edin.
Püf Noktaları
- Patlıcanın közlenmesi (doğrudan alevde veya fırında), sebzeye karakteristik dumanlı bir aroma katan geleneksel bir tekniktir.
- Zaalouk, Fas'ın 'salata' kategorisinin bir parçası olsa da, aslında sıcak veya ılık servis edilen pişmiş bir mezedir, taze bir salata değildir.
- Bu meze, genellikle taktouka gibi diğer pişmiş Fas salatalarıyla birlikte bir mezze tabağının parçası olarak sunulur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, sıcak veya ılık, ekmekle servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (patlıcan ve domates mevsiminde) özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Fas mutfağında 'salata' teriminin geniş anlamı nedir?
Fas mutfağında 'salata' (Arapça 'salata' kelimesinden), Batı dillerindeki taze, çiğ yaprak sebze anlamından çok daha geniş bir kategoriyi kapsar; zaalouk ve taktouka gibi pişmiş, ezilmiş sebze mezeleri de bu kategoriye dahildir. Bu geniş tanım, Fas sofralarının başlangıcında sunulan çeşitli küçük mezelerin (hem çiğ hem pişmiş) genel bir terim altında toplanmasını sağlar -- bu, dilin mutfak kategorilerini kültüre özgü şekilde nasıl tanımlayabileceğinin bir örneğidir; bir dildeki 'salata' kavramı, başka bir dildeki karşılığından farklı bir kapsam taşıyabilir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
