Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.5 kg kuzu veya dana eti (parçalanmış)
- 8 diş sarımsak (bütün)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı ras el hanout
- 1 tutam safran
- 150 g semn (arındırılmış tereyağı) veya zeytinyağı
- 2 adet turşulanmış misket limonu
- 200 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 36 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kavanozu Doldurun
Et parçalarını geleneksel tangia kavanozuna (veya derin bir güveç kabına) yerleştirin.
2. Baharatları Ekleyin
Sarımsak, kimyon, ras el hanout ve safranı ekleyin.
3. Semn Ekleyin
Semn veya zeytinyağını ekleyin.
4. Turşu Ekleyin
Turşulanmış misket limonunu ekleyin.
5. Su Ekleyin
Az miktarda su ekleyin.
6. Kapatın
Kabın ağzını sıkıca kapatın (geleneksel olarak kağıt ve iple bağlanır).
7. Yavaşça Pişirin
Geleneksel olarak hamamın közlerinde (veya 120°C fırında) 5-6 saat çok yavaş pişirin.
8. Servis Edin
Kabın içinden doğrudan, ekmekle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tangia'nın en özgün özelliği, geleneksel olarak evde değil, mahalledeki hamamın (halka açık banyo) közlerinde pişirilmesidir; bu, onu Fas'ın diğer ev yemeklerinden ayıran benzersiz bir gelenektir.
- Bu yemek, geleneksel olarak Marakeş'te bekar erkekler veya arkadaş grupları tarafından hazırlanan bir 'erkek yemeği' olarak bilinir; kadınlar genellikle bu yemeğin hazırlığına dahil olmaz.
- Tangia isminin kendisi, pişirildiği özel toprak kavanozun adından gelir; kavanozun kendine özgü silindirik şekli, yemeğin karakteristik yavaş ve eşit pişmesini sağlar.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, ekmekle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tangia'nın hamamda pişirilmesi geleneği nereden geliyor?
Tarihsel olarak, birçok Fas evinde büyük, uzun süreli yemek pişirme için uygun bir fırın veya ocak bulunmuyordu, bu yüzden Marakeşli erkekler -- özellikle bekarlar veya iş arkadaşları -- etle doldurdukları tangia kavanozunu mahalledeki hamama (halka açık banyo) götürüp orada saatlerce yanan közlerin yanına bırakırlardı; hamam işletmecisi karşılığında küçük bir ücret alırdı. Bu pratik, hem ekonomik hem sosyal bir gelenek olarak gelişmiştir -- erkekler kavanozu bırakıp işlerine devam eder, akşam dönüp yavaşça pişmiş, son derece yumuşak etlerini alırlardı. Bu gelenek, tangia'yı Fas'ın en özgün ve toplumsal olarak anlamlı yemeklerinden biri yapar; günümüzde çoğu kişi evde fırında pişirse de, otantik hamam deneyimi hâlâ Marakeş'te yaşamaktadır.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Süt ürünü içerir.
