Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1.2 kg tavuk (parçalanmış)
- 2 adet soğan (dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tutam safran
- 2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 60 ml zeytinyağı
- 2 adet turşulanmış misket limonu (dörde bölünmüş)
- 200 g yeşil zeytin
- 1 demet taze kişniş (doğranmış)
- 300 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tavuğu Marine Edin
Tavuğu safran, zencefil, kimyon ve zeytinyağıyla ovup 30 dakika bekletin.
2. Soteleyin
Tajin kabında veya geniş bir tencerede soğan ve sarımsağı soteleyin.
3. Tavuğu Ekleyin
Marine edilmiş tavuğu ekleyip her tarafı hafifçe kızartın.
4. Su Ekleyin
Suyu ekleyip kaynatın.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak tavuk yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Turşu ve Zeytin Ekleyin
Turşulanmış misket limonu ve zeytinleri ekleyin.
7. Pişirin
10 dakika daha kaynatın.
8. Servis Edin
Kişniş serperek, ekmek eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Turşulanmış misket limonu (limon confit), Fas mutfağının en karakteristik ve vazgeçilmez malzemelerinden biridir; taze limonla ikame edilemeyecek kadar farklı bir aroma sunar.
- Tajin kabının konik kapağı, buharın yoğuşup tekrar yemeğe damlamasını sağlayarak az suyla nemli bir pişirme sunar.
- Bu yemek, Fas'ın Cuma günü aile öğünlerinin klasik bir seçeneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, ekmekle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Turşulanmış misket limonu (l'hamd markad) nedir ve neden bu kadar önemli?
Turşulanmış misket limonu, taze misket limonlarının tuzla haftalarca (genellikle bir ay veya daha uzun) fermente edilmesiyle üretilir; bu süreç, limonun kabuğunu yumuşatır ve keskin-tuzlu, karmaşık bir aroma kazandırır ki bu, taze limonun ekşiliğinden tamamen farklıdır. Bu turşu, Fas mutfağının imza malzemelerinden biridir ve tajinlere derinlik katan, taze limonla asla tam olarak ikame edilemeyecek benzersiz bir tat profili sunar -- bu, fermente malzemelerin (tıpkı Kore kimchisi veya İskandinav gravlaks'ı gibi) bir mutfağın kimliğini nasıl tanımlayabileceğinin bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
