Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1.2 kg tavuk (parçalanmış)
- 2 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 tutam safran
- 2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (toz, iç harç için)
- 4 adet yumurta
- 300 g kavrulmuş badem (dövülmüş)
- 80 g pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı tarçın (üst süsleme için)
- 16 yaprak warqa yufkası (veya yufka)
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tavuğu Pişirin
Tavuğu soğan, safran ve zencefille birlikte suda haşlayın.
2. Eti Ayırın
Pişen tavuğu kemiklerinden ayırıp parçalayın, haşlama suyunu ayırın.
3. Sosu Koyulaştırın
Haşlama suyunu azaltıp yumurtaları ekleyerek pişirin (omlet benzeri kalın bir karışım).
4. Badem Karışımı Hazırlayın
Kavrulmuş bademi pudra şekeri ve tarçınla karıştırın.
5. Katmanlayın
Yağlanmış bir tepside yufka yapraklarını üst üste dizin, ortasına tavuk-yumurta karışımını, üzerine badem karışımını yerleştirin.
6. Kapatın
Üzerini daha fazla yufka katmanıyla kapatıp kenarları içe kıvırın.
7. Fırınlayın
190°C fırında 25-30 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
8. Süsleyin
Üzerine tarçın ve pudra şekeri serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Warqa yufkasının (Fas'a özgü kağıt inceliğinde bir hamur) tereyağıyla katmanlanması, pişirildiğinde binlerce ince gevrek katman oluşturur.
- Pastilla'nın tatlı-tuzlu dengesi (bademli tatlı üst katman + baharatlı tuzlu et iç harcı), Fas mutfağının en sofistike tat kombinasyonlarından biridir.
- Bu yemek geleneksel olarak güvercin etiyle hazırlanırdı; günümüzde daha kolay bulunan tavuk yaygın bir alternatiftir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde başlangıç veya ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, özel kutlamalarda geleneksel olarak sunulur.
Sık Sorulan Sorular
Pastilla'nın tatlı-tuzlu kombinasyonu Fas mutfağında nasıl bir yer tutuyor?
Pastilla, Fas mutfağının 'helü-mfelfel' (tatlı-baharatlı) dengesinin en görkemli ifadelerinden biridir; bu felsefe, tek bir yemekte zıt tat kategorilerini (bu durumda tatlı badem-tarçın üstü ile tuzlu-baharatlı et iç harcı) bilinçli olarak bir araya getirir. Bu yaklaşım, mrouzia (tatlı kuzu tajini) gibi diğer Fas yemeklerinde de görülür ve Endülüs-Arap-Berberi mutfak mirasının bir sentezini yansıtır -- ortaçağ Arap mutfağında yaygın olan tatlı-baharatlı kombinasyonların, Fas'ın kendine özgü yorumuyla günümüze kadar korunmuş bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun. Gluten, yumurta, süt ürünü ve kuruyemiş (badem) içerir.
