Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg kuzu eti (kaburga veya but, parçalanmış)
- 2 tatlı kaşığı ras el hanout
- 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (toz)
- 1 tutam safran
- 60 ml zeytinyağı veya semn (arındırılmış tereyağı)
- 200 g kuru üzüm
- 80 g bal
- 80 g kavrulmuş badem
- 500 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 34 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Baharatlayın
Kuzu etini ras el hanout, zencefil, tarçın ve safranla ovun.
2. Soteleyin
Semn veya zeytinyağında eti hafifçe soteleyin.
3. Su Ekleyin
Suyu ekleyip kaynatın.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar 80-90 dakika pişirin.
5. Kuru Üzüm Ekleyin
Kuru üzümü ekleyin.
6. Bal Ekleyin
Balı ekleyip 15 dakika daha pişirin, sos koyulaşmalı.
7. Süsleyin
Kavrulmuş badenle süsleyin.
8. Servis Edin
Ekmek eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Ras el hanout, onlarca farklı baharatın (bazen 30'dan fazla) karıştırılmasıyla hazırlanan, her Fas baharatçısının kendine özgü bir formülü olan karmaşık bir karışımdır.
- Mrouzia, uzun pişirme süresi ve zengin malzemeleri nedeniyle geleneksel olarak büyük bayramlarda hazırlanan özel bir yemektir.
- Bu yemek, günler sonra bile bozulmadan (ve hatta tadı gelişerek) saklanabilir; geleneksel olarak Kurban Bayramı'nda kesilen etin bir kısmı bu şekilde uzun süre değerlendirilirdi.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde, Kurban Bayramı'nda geleneksel olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, özellikle Kurban Bayramı döneminde.
Sık Sorulan Sorular
Ras el hanout'un 'dükkanın başı' anlamı ve karmaşıklığı nedir?
'Ras el hanout' Arapça'da kelimenin tam anlamıyla 'dükkanın başı/en iyisi' anlamına gelir ve bu isim, baharatçının kendi dükkanındaki en kaliteli ve özel baharatların bir karışımını sunduğuna işaret eder. Bu karışım, tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi, kakule gibi yaygın baharatlardan tutun da bazen kurutulmuş gül yaprağı veya İspanyol sineği gibi egzotik bileşenlere kadar 20-30 farklı malzeme içerebilir; her aile veya baharatçının kendine özgü, genellikle nesilden nesile aktarılan gizli bir formülü vardır. Bu çeşitlilik, ras el hanout'u standart bir 'tarif' değil, her Fas mutfağının kendi imzasını taşıyan kişisel bir baharat sanatı haline getirir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Kuruyemiş (badem) içerir.
