Malzemeler (10 porsiyon için)
- 3 kg bütün kuzu veya kuzu but/omuz
- 150 g tereyağı (yumuşatılmış)
- 3 tatlı kaşığı kimyon
- 8 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 100 g kimyon-tuz karışımı (servis için, dip için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 38 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 34 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kuzuyu Hazırlayın
Kuzuyu iyice temizleyin.
2. Marine Edin
Tereyağı, kimyon, sarımsak, tuz ve kırmızı biberi karıştırıp kuzunun her tarafına iyice sürün.
3. Bekletin
Mümkünse birkaç saat (veya bir gece) marine edin.
4. Fırınlayın
160°C fırında, ara sıra kendi yağıyla yağlayarak, et kemikten kolayca ayrılana kadar 3.5-4 saat yavaşça pişirin.
5. Son Kızartma
Son 15-20 dakikada fırın ısısını yükseltip dış kısmın çıtırlaşmasını sağlayın.
6. Dinlendirin
15 dakika dinlendirin.
7. Servis Edin
Elle parçalayarak, kimyon-tuz karışımına batırılarak servis edin.
Püf Noktaları
- Etin ara sıra kendi yağıyla yağlanması (basting), dış yüzeyin kurumasını önler ve eşit bir çıtırlık sağlar.
- Mechoui, geleneksel olarak toprağa gömülü özel bir fırında (khabya) pişirilir; bu yöntem etin dumanlı ve derin bir aroma kazanmasını sağlar.
- Bu yemek, düğünler, Kurban Bayramı ve büyük aile toplantıları gibi en özel günlerin merkezi yemeğidir; hazırlığı genellikle uzman bir 'mechoui ustası' tarafından yapılır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde ana yemek olarak, Kurban Bayramı'nda geleneksel olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, özellikle bayramlarda.
Sık Sorulan Sorular
Mechoui'nin geleneksel toprak fırınında pişirilmesinin etkisi nedir?
Geleneksel khabya (toprağa kazılmış, taşlarla kaplı bir çukur fırın), eti çok düşük ve son derece eşit bir ısıda, kapalı bir ortamda saatlerce pişirir; bu, hem etin nemini koruyan hem de hafif dumanlı bir aroma katan benzersiz bir pişirme ortamı yaratır. Bu yöntem, modern fırınla tam olarak aynı sonucu vermez -- toprağın ve taşların doğal ısı tutma özelliği, son derece yumuşak ve kemikten kendiliğinden ayrılan bir et dokusu sağlar. Bu, dünya çapında toprak fırını geleneklerinde (Hawaii'nin imu'su, Yeni Zelanda'nın hangi'si gibi) görülen, doğal malzemelerin bir pişirme aracı olarak kullanılmasının bir başka örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Süt ürünü içerir.
