Malzemeler (4 porsiyon için)
- 800 g kuzu but eti (kuşbaşı)
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 60 ml zeytinyağı
- 1 demet taze maydanoz (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon-tuz karışımı (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 3 g |
| Yağ | 25 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Marine Edin
Kuzu eti parçalarını sarımsak, kimyon, kırmızı biber, zeytinyağı ve tuzla ovup en az 2 saat (tercihen bir gece) marine edin.
2. Şişe Dizin
Marine edilmiş etleri metal şişlere dizin.
3. Izgara Yapın
Kömür ateşinde veya sıcak bir ızgarada her tarafı iyice pişene kadar 12-15 dakika çevirerek pişirin.
4. Maydanoz Ekleyin
Pişen şişlerin üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
5. Servis Edin
Kimyon-tuz karışımı ve ekmekle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Etin marine süresinin uzun olması, kimyon ve sarımsağın derinlemesine nüfuz etmesini sağlar.
- Kömür ateşinde ızgara yapmak, Fas sokak lezzetlerinin karakteristik dumanlı aromasının kaynağıdır.
- Brochettes, Fas'ın hemen her şehrinde akşam saatlerinde açık sokak tezgahlarında satılan, kömür dumanı kokusuyla anılan bir lezzettir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, ekmekle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kimyon-tuz karışımının brochettes ile servis edilmesinin geleneği nedir?
Fas'ta ızgara etler (brochettes), genellikle yanlarında küçük bir kaseye konulan kuru kimyon-tuz karışımıyla servis edilir; yiyen kişi her ısırıktan önce eti bu karışıma batırarak ekstra bir baharat katmanı ekler. Bu, marine sırasında ete işlenen kimyonun yanı sıra, servis anında ek bir taze kimyon patlaması sağlayan interaktif bir sunum tekniğidir -- bu, dünya çapında birçok ızgara et geleneğinde (Türk kebapçısının sumak-soğanı, Arjantin'in chimichurri'si gibi) görülen, yemeğin son dokunuşunu yiyen kişinin kendisine bırakan bir kişiselleştirme pratiğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
