Malzemeler (6 porsiyon için)
- 600 g kuskus (irmik)
- 800 g kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 adet soğan (dilimlenmiş)
- 4 adet havuç (kalın parça)
- 2 adet kabak (kalın parça)
- 2 adet şalgam (parça)
- 200 g nohut (haşlanmış)
- 2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 1 tutam safran
- 60 ml zeytinyağı
- 1.5 litre su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 62 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Soteleyin
Kuskusiye'nin alt kabında etleri soğanla soteleyin.
2. Baharatlayın
Zencefil, kırmızı biber ve safranı ekleyin.
3. Su Ekleyin
Suyu ekleyip kaynatın, kısık ateşte 40 dakika pişirin.
4. Kuskusu Hazırlayın
İrmiği hafifçe yağlayıp elle havalandırın.
5. Buharda Pişirin
İrmiği kuskusiye'nin üst kabına koyup 20 dakika buharda pişirin, çıkarıp su serpip tekrar havalandırın (bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın).
6. Sebzeleri Ekleyin
Havuç, şalgam ve nohutu et güvecine ekleyip pişirin.
7. Kabak Ekleyin
Kabağı son 15 dakikada ekleyin.
8. Servis Edin
Kuskusu geniş bir tabağa yayıp üzerine et ve sebzeleri, sosuyla birlikte dökerek servis edin.
Püf Noktaları
- İrmiğin birden fazla kez buharda pişirilip aralarda havalandırılması (elle ovuşturma), kuskusun karakteristik hafif ve topaksız dokusunun sırrıdır.
- Kuskus, Fas'ta geleneksel olarak Cuma günleri (kutsal namaz günü) aile toplantılarının merkezi yemeği olarak hazırlanır.
- Bu yemek, 2020'de UNESCO tarafından Fas, Cezayir, Tunus ve Moritanya'nın ortak somut olmayan kültürel mirası olarak tescillenmiştir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Cuma günleri aile öğününde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kuskusun buharda birden fazla kez pişirilmesinin amacı nedir?
Bu çok aşamalı teknik (couscousage), irmik tanelerinin kademeli olarak nem alıp genişlemesini sağlar; tek seferde pişirmek yerine birkaç kez buharda pişirip aralarda su serpip elle havalandırmak, her tanenin birbirine yapışmadan ayrı ayrı şişmesini garanti eder. Bu, hazır kuskusun hızlı haşlama yöntemine göre çok daha zaman alıcıdır, ancak sonuçta elde edilen doku -- hafif, topaksız, her tanesi ayrı -- endüstriyel hızlı yöntemlerle asla tam olarak elde edilemez; bu, geleneksel Fas ev mutfağının kuskus konusundaki ustalığının temelini oluşturur.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Gluten içerir.
