Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.5 kg dana veya kuzu paçası (temizlenmiş, parçalanmış)
- 300 g nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (toz)
- 1 tutam safran
- 60 ml zeytinyağı
- 2 litre su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 8 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Paçayı Hazırlayın
Paçayı iyice temizleyip kısaca haşlayıp durulayın.
2. Kaynatın
Paça, soğan, zencefil, tarçın ve safranı suyla birlikte kaynatın.
3. Köpüğünü Alın
Yüzeydeki köpüğü alın.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 3-3.5 saat, et kemikten ayrılana kadar kaynatın.
5. Nohut Ekleyin
Islatılmış nohutu ekleyip 40-50 dakika daha kaynatın.
6. Tadına Bakın
Tuz ekleyip tadına bakın.
7. Servis Edin
Ekmek eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Paçanın uzun süre kaynatılması, içindeki kolajenin jelatine dönüşerek çorbaya karakteristik yoğun ve dolgun bir kıvam kazandırmasını sağlar.
- Hergma, Fas'ta özellikle kış aylarında ve soğuk algınlığı dönemlerinde tercih edilen, güç verici kabul edilen bir yemektir.
- Bu yahni, sakatatın hiçbir parçasının israf edilmediği geleneksel Fas mutfak felsefesinin bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, kış aylarında sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Hergma'nın uzun pişirme süresinin besin ve doku üzerindeki etkisi nedir?
Paça gibi kolajen açısından zengin kesimler, kısa sürede pişirildiğinde sert ve çiğnenmesi zor kalır; ancak 3-4 saat gibi uzun bir sürede yavaşça kaynatıldığında, sert kolajen yapısı yavaşça jelatine dönüşerek hem eti son derece yumuşak hale getirir hem de çorbaya doğal bir yoğunluk ve 'ağızda dolgunluk' hissi katar. Bu, dünya çapında birçok mutfakta (Fransız pot-au-feu, Kore'nin seolleongtang'ı gibi) görülen, uzun pişirmenin sert kesimleri değerli, lezzetli yemeklere dönüştürebileceğinin evrensel bir mutfak prensibidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
