Malzemeler (4 porsiyon için)
- 800 g balık filetosu (mezgit veya çipura)
- 2 adet soğan (dilimlenmiş)
- 1 tutam safran
- 2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
- 60 ml zeytinyağı
- 2 adet turşulanmış misket limonu (dörde bölünmüş)
- 150 g yeşil zeytin
- 1 demet taze kişniş
- 300 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Soğanı Soteleyin
Zeytinyağında soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
2. Baharatlayın
Safran ve zencefili ekleyin.
3. Su Ekleyin
Suyu ekleyip kaynatın, 10 dakika pişirin.
4. Balığı Ekleyin
Balık filetolarını ekleyin.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte balık pişene kadar 10-12 dakika pişirin.
6. Turşu ve Zeytin Ekleyin
Turşulanmış misket limonu ve zeytinleri ekleyin.
7. Pişirin
5 dakika daha kaynatın.
8. Servis Edin
Kişniş serperek, ekmekle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu tarif, 'mqualli' tekniğinin (safran-zencefil bazlı sos) tavuktan balığa uyarlanmış bir versiyonudur; aynı temel sos formülü farklı proteinlerle çalışabilir.
- Balığın kısık ateşte nazikçe pişirilmesi, filetoların dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
- Hoot Mqualli, Fas'ın 'mqualli' (safranlı-zencefilli sos ailesi) ve 'mhammer' (kızartılmış-baharatlı) gibi klasik sos kategorilerinden birinin balık uygulamasıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, ekmekle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Mqualli' Fas mutfağında ne anlama geliyor?
'Mqualli', Fas mutfağında safran, zencefil ve soğan bazlı, genellikle turşulanmış limon ve zeytinle tamamlanan klasik bir sos/pişirme stilini ifade eder; bu, tajine djaj zeitoun'da da görülen temel formüldür ve burada balığa uyarlanmıştır. Fas mutfağının birkaç temel sos/pişirme kategorisi (mqualli, mhammer, m'chermel gibi) vardır ve bunlar farklı proteinlerle (tavuk, balık, kuzu) uygulanabilir -- bu, Fransız mutfağının 'mother sauce' kavramına benzer şekilde, Fas mutfağının da kendi temel sos ailelerine sahip olduğunu gösterir.
Tüketim Uyarısı: Balığın iyice piştiğinden emin olun.
