Malzemeler (8 porsiyon için)
- 400 g dana kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 demet taze kişniş (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tarçın (toz)
- 16 yaprak warqa yufkası (veya yufka şeritleri)
- 1 adet yumurta (yapıştırmak için)
- 500 ml sıvı yağ (kızartma için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 10 g |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 280 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. İç Harcı Hazırlayın
Kıyma, soğan, kişniş, kimyon ve tarçını karıştırıp hafifçe pişirin.
2. Soğutun
İç harcı soğutun.
3. Yufkayı Hazırlayın
Warqa yufkasını uzun şeritler halinde kesin.
4. Doldurun
Her şeridin ucuna bir kaşık iç harç koyun.
5. Üçgen Katlayın
Şeridi üçgen şeklinde katlayarak sona kadar sarın, ucunu yumurtayla yapıştırın.
6. Kızartın
Sıcak yağda altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
7. Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
8. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Üçgen katlama tekniği, yufkanın kızartma sırasında açılmadan sıkıca kapalı kalmasını sağlayan geleneksel bir yöntemdir.
- Briouat'ın tatlı versiyonu, kıyma yerine badem ezmesi ve bal ile doldurulup kızartıldıktan sonra bal şurubuna batırılır.
- Bu börek, Fas'ın Ramazan iftar sofralarının ve düğün/kutlama mezze tabaklarının standart bir parçasıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/atıştırmalık olarak, özellikle Ramazan'da sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Briouat'ın tuzlu ve tatlı versiyonları arasındaki teknik fark nedir?
Her iki versiyon da aynı temel warqa yufkası ve üçgen katlama tekniğini kullanır, ancak iç harç ve son işlem farklıdır: tuzlu versiyon baharatlı kıyma veya peynirle doldurulup sadece kızartılırken, tatlı versiyon badem ezmesi ile doldurulur ve kızartıldıktan sonra sıcak bal şurubuna batırılarak ıslatılır. Bu çok yönlülük, aynı temel tekniğin (warqa katlama) Fas mutfağında hem başlangıç hem tatlı kategorisinde nasıl kullanılabildiğini gösterir -- bu, birçok mutfakta görülen, bir temel tekniğin farklı bağlamlara uyarlanma pratiğinin güzel bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Gluten ve yumurta içerir. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun.
